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夏天可以不吃海魚 ， 也可以不吃團魚 ， 但不可以不吃鱔魚 。 鱔魚又叫黃鱔 ， 入夏以后的鱔魚肥膘肉滿 ， 鮮嫩味美 。

用鱔魚做菜 ， 一個處理不好 ， 就會腥味很重 。 鱔魚的做法多種多樣 ， 只要掌握一點小技巧 ， 不論做成什么樣的菜 ， 都會一點腥味沒有 ， 無論下酒還是吃飯 ， 都特別帶勁 。

【主要食材】鱔魚250克、淀粉50克 ， 普通面粉、食用油適量
【調味材料】廚邦醬油10克 ， 生抽10克 ， 白糖10克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 青椒1個香蔥1根 ， 生姜1塊 ， 大蒜2瓣 ， 食鹽、食醋適量
【制作步驟】
步驟一 ， 材料準備 。
生姜去皮 ， 切成姜絲 。 香蔥洗凈 ， 切成蔥段 。 蒜瓣切成蒜末 ， 青椒切成塊 ， 裝起來備用 。
宰殺鱔魚把肚皮剖開 ， 除掉內臟里所有不需要的東西 ， 先用大量的溫水清洗第一遍 。

瀝去水分裝入大碗里 ， 加入一勺食鹽 ， 兩勺食醋 ， 均勻地搓洗一遍 。 搓洗好了就用清水沖洗干凈 ， 撒上一勺普通面粉 ， 每條鱔魚都用面粉揉搓一遍 ， 再用大量的清水清洗干凈 。 經過這樣三遍的清洗 ， 鱔魚不會有黏液也不會有腥味了 。

洗好了切成3-5厘米長的小段 ， 下來是加入1勺食鹽 ， 1勺醬油 ， 幾滴料酒 ， 胡椒粉少許 ， 攪拌均勻腌制10分鐘左右 。
步驟二 ， 炸鱔魚段 。

腌制好的鱔魚段除去料渣 ， 表面上撒2勺淀粉 ， 攪拌均勻 ， 使得每個鱔魚段上都裹一層淀粉 。 鍋里加稍多一些食用油 ， 燒至有油煙冒起時放入拌有淀粉的鱔魚段 ， 用小火煎炸 ， 時間5分鐘左右 ， 炸至鱔魚段硬挺 ， 表面呈現金黃色 ， 即可撈出控油 。

步驟三 ， 烹制鱔魚 。
取一小碗 ， 將醬油1勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉2勺 ， 清水少許一起攪拌均勻調成淀粉液 。 鍋里加少許底油 ， 放入青椒塊 ， 姜絲 ， 蒜末 ， 蔥段一起炒香 。 然后放入炸好的鱔魚段翻炒幾下 ， 倒入攪拌均勻的淀粉液 ， 翻炒均勻 ， 小火收汁 。 一道小炒鱔魚完工了 。
【面粉|鱔魚這樣做，一點腥味沒有，無論下酒還是吃飯，都特別帶勁】

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