焦桐在《暴食江湖》中說 ， 早餐是“一天中最初的期待” 。 對于江西鷹潭人來說 ， 早餐是他們一天中最初的沖勁兒 。
鷹潭在江西的東邊 ， 迎著晨光醒來 ， 慵懶地梳洗完 ， 最喜歡下個樓恰碗牛肉粉 。 紅汪汪的湯里 ， 被瘋狂地加了許多辣椒、豆瓣醬 ， 牛肉切成大塊填入 ， 把潔白的米粉襯托得異常滑嫩 ， 然而一箸入口 ， 辣味直沖云霄 ， 刺激著混沌的頭腦 。 彼時 ， 整座城都醒了 。 一大早就吃這么辣 ， 不得不說胃口真厲害 ， 對不吃辣的人來說 ， 只能退避三舍 ， 卻也欽佩鷹潭人總是帶著一股沖勁兒 ， 開啟新一天的生活 。

圖1.2｜大鯨社 ?


南昌拌粉或許是眾多江西米粉中較為有名氣的一種 。 南昌是江西省會 ， 身處豫章平原、鄱陽湖平原 ， 近水樓臺 ， 是群山環(huán)繞的江西最好的位置 。 這一道拌粉不干 ， 米粉放入沸水中涮熱裝盤 ， 吸飽了水的粉爽滑瑩潤 ， 加入小蘿卜丁、炸得酥脆的花生米、雪里蕻菜沫、蔥花 ， 和南昌人最喜歡的由干辣椒制成的辣椒醬、辣椒油 ， 一挑一拌 ， 各種食材密密交織到一起 。
嗦一口 ， 紅通的醬汁就留在了嘴邊 ， 這是在南昌大街小巷里恰粉 ， 最容易見到的一幕 。 然而吃罷 ， 從喉嚨到胃里 ， 都仿佛被紅油灼燒了一般 。 “老板 ， 來個湯” ， 再喝個瓦罐湯緩一緩沖勁 ， 懂得生活之道的南昌 ， 多了一些平和的氣息 。




景德鎮(zhèn) ， 一個比省會還出名的地方 ， 因為瓷成為了世界的瓷都 。 且靠婺源 ， 近徽州一帶 ， 想來應該細膩婉約 ， 然而這里的冷粉比江西任何一個地方都要粗圓 。 如筷子一般大小 ， 拌上香油、辣椒、醬油、腌菜、香蔥 ， 上下挑動一番 ， 夾一箸 ， 嗦入口中 ， 香辣上頭的同時 ， 咂摸間會有一種微苦的味道 ， 那是橘子皮 。
同樣是重油重鹽重辣的地方 ， 因這一塊晶瑩的皮 ， 令冷粉多了一絲靈氣 ， 不至于被油膩沖昏頭腦 ， 也在米粉大行其道的江西 ， 找到自己是一席之地 。 宛如這個寶地 ， 陶工們在窯火中大汗淋漓 ， 所淬煉的正是精巧的瓷 。



萍鄉(xiāng)在江西的西部 ， 緊鄰湖南 ， 集湘辣和贛辣為一體 ， 是全江西最辣的地方 。 米粉也選擇最烈火烹油的“炒”制 。 鍋里高油 ， 大火煸炒肉絲和青紅椒 ， 抓把米粉迅速抖開丟進去 ， 一勺用新鮮菜籽油爆香的二荊條干辣椒油一潑 ， 橘紅的辣椒籽慢慢纏繞上了根根分明的粉條 ， 紅紅一碟 ， 光是看著都已有了辣進喉嚨的灼燒感 。
意外的是 ， 在見慣了一炒就斷的米粉中 ， 萍鄉(xiāng)炒粉無論怎么在鍋里天翻地覆 ， 都不會斷 ， 真的是“嗦粉” ， 一條條滑入喉嚨 ， 當然辣得黯然銷魂 ， 非嗜辣人士不能嘗試 。

上饒也許是江西最不辣不重油的一地了 ， 與浙江緊鄰 ， 飲食上不免也清淡新鮮些 。 燙粉 ， 也是江西米粉中較為清新的做法 。 一鍋用大量豬筒骨拼命燉出的白湯 ， 一鍋清水 。 把粉放進清水燙熟 ， 最后加骨湯、肉絲、調(diào)料、辣椒粉、蔥 ， 沖出一碗熱氣鮮燙的粉 。
圖｜大鯨社 ?尤數(shù)上饒鉛（yán）山燙粉 ， 粉是當日新鮮出爐拿到的 ， 鮮嫩十分 ， 在已被豬骨煮得很甜的湯里一泡 ， 清清白白地將湯汁吮吸著圓圓胖胖 ， 吸溜起來比春天最早冒出來的筍還要鮮 。 此外最好還可以加一根油條 ， 手拿著 ， 一頭蘸水泡著吃 。 油條的咸味把燙粉的鮮 ， 刺激地更加鮮明 。 在全江西一貫的重油重辣的下 ， 上饒的鮮不免讓人看著有點點叛離的味道 。

圖1.2｜大鯨社 ?

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