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作為一個愛吃海鮮的人 ， 每個月都得吃點海產品解解膩 ， 要是到了蟹肥菊黃的時候 ， 梭子蟹簡直供不應求 。 但有的梭子蟹買的時候好好的 ， 可回家煮完就是一灘水 ， 里面卻空了 。
無論是蔥姜爆炒 ， 清蒸做粥 ， 煮湯生腌 ， 螃蟹可是稱得上人間美味 ， 可高高興興買回來的螃蟹端上桌一看竟然是空殼子 ， 不僅掃興還心疼錢 。 筆者有一位漁民朋友 ， 經常在海上打點海鮮 ， 面對這種情況 ， 這位老漁民一語點破玄機 。
先說一下為什么活梭子蟹煮好后里面是空的 。 有人會說 ， 是因為給螃蟹注了水 ， 才會這樣的 ， 所以一只梭子蟹沒什么肉 ， 煮開以后全是腥水 。
事實上 ， 這個觀點根本就不成立 。 像是豬牛羊肉還可以通過注水增加重量 ， 但是螃蟹 ， 根本就禁不住注水 。 蟹殼本身就很難打進去水 ， 還會把梭子蟹搞廢 ， 商販根本就不會這么做 。
【蛋炒飯|梭子蟹買回來是活的，結果做熟后里面空了？老漁民一語點破玄機】
所以 ， 如果再遇到蟹殼上有針孔的情況 ， 別再認為是螃蟹注水了 。 那孔洞是怎么來的？是在運輸過程中 ， 活動空間有限 ， 螃蟹之間磕磕碰碰 ， 互相戳出來的 。
那么梭子蟹煮完全是水的真正原因是什么呢?我們一起來聽聽老漁民是怎么說 。
一、積壓蟹
海鮮價格本來就高 ， 要是沿海地區還好 ， 要是內陸地區 ， 價格有的時候都貴得離譜 。 為了讓能賣個好價錢 ， 商販大言不慚地稱梭子蟹都是剛打撈的 ， 活猛新鮮不打氧 。
但實際上 ， 從打撈到運輸、售賣 ， 這個環節可是非常重要的 。 為了保持梭子蟹鮮活度高 ， 漁民都會采取打氧來提高存活的時間便于售賣 。 但是梭子蟹絲毫不進食 ， 放置的時間還長 ， 肉質肯定就會下降 。
以上的情況是用最傳統的方式 ， 現在都用海水晶營造出人造海水的飼養環境 。 梭子蟹在這種人造海水養殖的環境里生長 ， 最大的好處就是較長時間鮮活 。
但凡事都得有個時間限制 ， 時間長了 ， 蟹肉會逐漸消耗 ， 螃蟹日漸消瘦 ， 只留下空殼 。 表面上看沒什么異樣 ， 但煮完之后才察覺到不對勁 。 因為有海水晶的作用 ， 蟹肉腥咸松綿 ， 口感極差 。
二、瀕死蟹
這種蟹雖然能動 ， 可要是仔細觀察的話 ， 會發現它行動緩慢 ， 靈活性差 ， 主要原因是梭子蟹處于瀕臨死亡狀態 。
它們蟹腸 ， 含有的重金屬物質和細菌 ， 都會隨著破裂暴露在外 ， 進而污染蟹肉 。 蟹肉中的蛋白質就會被逐漸分解 ， 以及其他營養物質也會漸漸消耗 。
結果就是蟹肉又少又綿 ， 煮完之后肯定是一灘水 。 如果買螃蟹的時候遇到這種蟹 ， 不用猶豫千萬不要買 ， 否則吃了身體不適 。
三、過季蟹
一個知識點就是 ， 梭子蟹也是有時令的 ， 每年只有那幾個時間才是最佳食用時間 ， 根本不可能全年都能吃 。
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