椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤(rùn)，肉蒜香味突出，椰葉濃郁紅糖|豬肉

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椰葉飯，原料主料糯米（或梗米）輔料豬肉調(diào)料大蒜鹽味精醬油等輔助材料椰葉做法1.將又鮮又嫩的椰葉采回來，用清水洗凈，用小刀削去多余部分，去掉桿桿，用桿桿兩邊的葉子編織成各種形狀的空框。空框有圓形、橢圓形、母鴨形、圓柱形等。框子有大有小，所需的椰葉也數(shù)量不定，有的需2~3根，有的需要5~6根，但所有的框框須留一個(gè)圓孔，等裝餡后才密封。 2.餡心有兩種：一種是糯米豬肉餡；另一種是梗米豬肉餡。
【椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤(rùn)，肉蒜香味突出，椰葉濃郁】
豬肉切成小塊，大蒜拍破，然后把大蒜、鹽、味精、齒油拌和均勻，即成豬肉餡。裝餡時(shí)須先把米餡填進(jìn)去，再在米餡中間填進(jìn)豬肉餡，有一至兩塊即可，然后封口。裝餡時(shí)不要把框裝滿，大約裝至框容積的1/2或2/3即可。 3.將裝入餡的椰葉放人大水鍋中，水一定要淹沒它，旺火燒煮4~5小時(shí) ，至米粒漲發(fā)成熟，當(dāng)用手捏有結(jié)實(shí)感時(shí) ，表明已熟，撈出驚涼即可食用。特色糯米糕潤(rùn) ，肉蒜香味突出；鞭米口感肥厚有力，二者椰葉濃郁。

說明椰葉飯，制作方法風(fēng)味別致，結(jié)實(shí)塊狀，便于攜帶，且是鄉(xiāng)村節(jié)日、辦喜事或祭祀時(shí)的食品。椰子船，主料新鮮椰果糯米調(diào)料紅糖做法1.主料選用剛從椰樹摘下來的新鮮椰果，并要求肉質(zhì)細(xì)嫩，肥厚適度。肉質(zhì)不可過硬或過軟。肉質(zhì)過硬，吃起來不滋潤(rùn) ，不易煮粑人味，肉質(zhì)過軟，椰肉不足以支撐坯料，煮后會(huì)塌軟甚至漏餡。

選用厚約lcm ，吃起來有一定柔軟感的椰肉最好。 2.椰子摘下來后，就用刀把外皮剝掉，下刀注意深淺，不要把里面椰殼敲破。先去掉粗皮后，再把殼外的細(xì)毛剝掉。接著用小旋刀在椰頂處開一個(gè)直徑約3cm的圓洞，把椰汁倒出，而椰子待用。糯米有兩種加工方法。一種是用清水浸泡糯米即可；另一種是將浸泡過的糯米撈出瀝干水分后，用杵臼搗細(xì) ，過篩成糯米粉。

制餡有兩種方法：一種是將浸泡2~3小時(shí)后的糯米撈出置于另一盆內(nèi) 。紅糖加溫水溶化成紅糖水待用；另一種是將糯米粉加溫水調(diào)成米糊，再加人紅糖水拌勻即可。一般一個(gè)中等大小的椰子需配150g糯米、100g紅糖、200g水。 4 ，裝餡也有兩種方法：第一種糯米餡，要求先將糯米填人椰子內(nèi) ，至椰殼容積的2/3 ，然后灌人紅糖水至滿，最后塞上小木塞；第二種的糯米糊餡，要求裝人椰子內(nèi)至椰殼容積的4/5 ，灌滿紅糖水，最后塞上小木塞。

把裝好餡的椰子放人鍋內(nèi) ，一個(gè)挨著一個(gè) ，不可重疊，然后加水至椰頂，但不可淹沒，然后用旺火煮12小時(shí)以上，中間還需不斷添加水，并對(duì)調(diào)鍋邊與鍋心的椰子，煮熟后撈出，瓊冷，然后用刀拍掉外殼，出成品。特色形象逼真，色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，椰香突出。說明每當(dāng)端午節(jié)到來時(shí) ，海南人制作“椰子船”以此來表達(dá)人們對(duì)愛國(guó)詩(shī)人屈原的懷念之情。

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