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酸菜魚|酸菜魚，為何能成為預(yù)制菜“超級(jí)爆品”呢？( 三 )

廚師工業(yè)化魚片酸菜魚


2、針對(duì)大單品策略品牌應(yīng)該如何打造差異化？
酸菜魚預(yù)制菜在全網(wǎng)銷量排在前列的叮叮懶人菜 ， 在總結(jié)酸菜魚這一大單品的成功經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示：
第一是做對(duì)的產(chǎn)品 ， 第二是真材實(shí)料 ， 第三是對(duì)于工藝、口味和還原度的匠心和耐心 。 將一款產(chǎn)品從細(xì)節(jié)上到做到極致 ， 比如湯的辣度、酸度、魚片的新鮮度 ， 處處打磨 ， 才能呈現(xiàn)高分產(chǎn)品 。

抖音平臺(tái)是預(yù)制菜品牌重點(diǎn)關(guān)注營銷渠道之一 ， 短視頻場(chǎng)景式的輸出讓預(yù)制菜可以更加生動(dòng)直觀的打動(dòng)消費(fèi)者 。
叮叮懶人菜專注抖音直播 ， 自播與達(dá)人合作全天24小時(shí)不間斷進(jìn)行 ， 每月素材輸出超過1000條；紅小廚從預(yù)制菜做法入手 ， 通過教學(xué)諸如小龍蝦預(yù)制菜的正確做法 ， 小龍蝦的吃法等多個(gè)角度來吸引用戶目光；
食道者則聚焦于場(chǎng)景化 ， 以“家里小神獸饞了很久” ， “健身人的減脂必備” ， “干凈美味的家人早餐”等不同場(chǎng)景為出發(fā)點(diǎn)輸出內(nèi)容 ， 來達(dá)到加深品宣效果 。
3、扎根技術(shù)造就口味護(hù)城河
中餐烹飪工藝、口味復(fù)雜、因此工業(yè)化難度高 。 如何保留鍋氣 ， 從菜品中吃出家的味道 ， 成為預(yù)制菜策略打造的難點(diǎn) 。 因此本身在餐飲工業(yè)化領(lǐng)域有底蘊(yùn)和積累的企業(yè) ， 切入C端預(yù)制菜賽道會(huì)更加容易 。
于去年完成近億元A輪融資 ， 主打川味預(yù)制菜王家渡食品就是很好的案例 。 王家渡的核心理念是“將手藝轉(zhuǎn)化為工藝\" 。 其常務(wù)副總經(jīng)理李鵬總結(jié)“預(yù)制菜肴的產(chǎn)品開發(fā)是廚師和研發(fā)工程師共同努力的成果 。 ”
這首先需要借助廚師之手構(gòu)筑一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。
預(yù)制菜作為食品工業(yè)對(duì)菜品的理解往往是短板 ， 通過經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師 ， 來了解這道菜的味型、工藝火候、操作技法、用量大小 ， 再通過廚師的多輪重復(fù)制作以及高清攝像機(jī)記錄細(xì)節(jié)的方式 ， 來保證這道菜品處于最佳狀態(tài)并對(duì)其進(jìn)行深度解析 ， 是進(jìn)行工業(yè)化的基礎(chǔ) 。
其次 ， 模擬手工也是廚師與研發(fā)相結(jié)合中的重要的一環(huán) ， 特別是對(duì)于工業(yè)化轉(zhuǎn)化的工程中應(yīng)該如何保證口味不變形這一問題 。
這就需要在操作端找到還原口味的關(guān)鍵點(diǎn) ， 例如要想讓300公斤的預(yù)制菜制作出與現(xiàn)制菜300克菜肴相同的口感 ， 就需要在加熱器皿上下功夫 ， 將傳統(tǒng)鐵鍋改成傳送帶或者一個(gè)能滾動(dòng)式炒鍋 ， 使菜品能夠受熱均勻 ， 在最大程度上模擬廚房端呈現(xiàn)的手藝 。
最后是配方的差異 。
【酸菜魚|酸菜魚，為何能成為預(yù)制菜“超級(jí)爆品”呢？】在什么時(shí)機(jī)加料？控制在什么溫度？什么時(shí)間段放什么食材？原料應(yīng)該進(jìn)行什么樣的預(yù)處理？這些細(xì)小的差異或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜品牌菜品研發(fā)的壁壘所在 。

4、渠道策略 ， 走進(jìn)本地家庭
線下場(chǎng)景對(duì)預(yù)制菜非常重要 。 由于預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)在于以更高效的飲食手段滿足家庭煙火氣氛圍 ， 因此如何滿足本地家庭日常就餐的痛點(diǎn) ， 并將其具像化 ， 個(gè)性化 ， 是品牌教育和降低成本的關(guān)鍵所在 。
珍味小梅園創(chuàng)始人蒲文明認(rèn)為 ， 預(yù)制菜在當(dāng)前階段是以渠道驅(qū)動(dòng) ， 社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景才是預(yù)制菜的最優(yōu)解 ， 因此搶占線下市場(chǎng)是珍味小梅園的重中之重 。
“三餐有料”是一家專注打造基于預(yù)制菜研發(fā)到供應(yīng)鏈的預(yù)制菜新零售平臺(tái) ， 其創(chuàng)始人陳煒燦對(duì)此有同樣觀點(diǎn) ， “預(yù)制菜是需要更貼近本地家庭做近場(chǎng)交互的一門生意 。 ”

渠道型預(yù)制菜品牌的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)在于能夠通過自建門店 ， 在選品和供應(yīng)上擁有更大的發(fā)揮空間 。
關(guān)于這一點(diǎn) ， 陳煒燦總結(jié)道：“目前我們門店里面的產(chǎn)品常態(tài)銷售的 ， 已經(jīng)有500個(gè)sku了 ， 我們的產(chǎn)品庫里面有超過1000款 ， 我們自己三餐有料的定制品牌和聯(lián)名已經(jīng)超過100款了 。 所以在整個(gè)線下的渠道運(yùn)用中 ， 他有很豐富的款 ， 可以到店里面邊逛邊買 。 ”

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