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隨著越來越多資金和玩家的加入 ， 預制菜的火已成為不爭的事實 。疫情加速了預制菜行業的發展步伐 ， 而隨著預制食品越來越成為人們餐桌上的一部分 ， 到底哪種品類的預制菜更有發展機會 ， 并成為品類爆款呢？
在預制社之前的《未來誰會成為預制菜的爆款產品？》文章中做了一份調查 ， 統計顯示：酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻占前三名 ， 肥腸、烤魚、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺螄粉、盆菜分列四至十位 。
為何酸菜魚成為最熱門的爆品呢？酸菜魚搭上預制菜的東風后 ， 會走得更遠嗎？
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酸菜魚預制菜為什么廣受歡迎？
1、市場接受度高 ， 有廣泛的消費者基礎
消費者在選購預制菜的時候 ， 往往傾向于選擇自己熟知且印象不錯的菜品 。
酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國民菜式 ， 早就突破了地域限制 ， 擁有了廣泛的消費客群 ， 因而酸菜魚預制菜也具有較為廣闊的消費市場 。

一直以來 ， “魚片處理費工夫、自己動手嫌麻煩”是酸菜魚融入家庭消費場景的阻礙 ， 預制菜的出現很好地解決了這一難題 ， 這也是酸菜魚預制菜備受歡迎的原因之一 。2、酸辣口味成癮性強 ， 易形成味覺記憶
目前 ， 市面上銷量靠前的預制菜產品 ， 不少都是重口味的食物 ， 如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉、紅燒肉 。
一方面 ， 重口味的食物能夠刺激味覺 。 如酸菜魚以酸辣為主要特色 ， 成癮性強 ， 就容易給消費者留下深刻的味覺記憶 ， 進而形成消費習慣 ， 其預制菜的復購率也較高；
另一方面 ， 清淡的預制菜產品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高 ， 因此大部分企業會優先選擇做重口味的預制菜 ， 在研發過程中廣泛運用調料 ， 在一定程度上減少口味上的劣勢 。
3、原料供應穩定 ， 標準化程度高
預制菜是一個對供應鏈系統要求很高的行業 ， 能做預制菜的單品 ， 其上游原料供應往往也要較為穩定 。

作為漁業大國 ， 中國的魚類供應較為充足 。近年來 ， 受疫情影響 ， 水產品出口遇阻 ， 不少水產企業也看到了國內預制菜市場的火熱 ， 開始進軍魚片加工 ， 市面上的魚片供應已經不是什么大問題 。
同時 ， 國內酸菜、調料包的供應 ， 也較為成熟 。 相比一些品類 ， 酸菜魚預制菜更容易實現標準化生產 。
近年來 ， 國內的冷鏈物流技術不斷進步 ， 也進一步推動了酸菜魚預制菜市場的發展 。
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酸菜魚預制菜為什么廣受歡迎？
預制菜作為一個沒有基礎認知的品類 ， 要想滲透用戶 ， 一定是先把一道菜做好 ， 然后再做一桌子菜 。

叮叮懶人菜的大單品是酸菜魚 ， 花了一年時間 ， 調整三、四版打磨出來 ， 在抖音上好評率是97.5 。
酸菜魚作為預制菜里的標桿單品 ， 全年都有銷售基礎 ， 轉化率一直非常穩定 。 除了酸菜魚外 ， 叮叮懶人菜也在持續研發 ， 不斷儲備新品 ， 一個季度會上兩到三款 。

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