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有道是潮汕地區(qū)背山面海 ， 河網(wǎng)密布 ， 雨水豐沛 ， 陽光充足復(fù)雜的地質(zhì)和環(huán)境給當(dāng)?shù)貛砹藰O其豐富的物產(chǎn) 。 潮汕地區(qū)的歷史上又發(fā)生過幾次規(guī)模較大的文化交融事件 ， 疍人、畬人、俚人、漢人又各自將本民族特色的烹飪文化聚集到這里 ， 讓潮汕地區(qū)成為了國(guó)內(nèi)比較特殊的“美食文化孤島” 。 成為以腌、膾、灼、焯、蒸等相對(duì)溫和的烹飪技法 ， 追求“鮮”味的代表菜系 。

下面土鱉君就給大家盤一盤 ， 潮汕最有特色的美食 。
壹丨魚飯
潮汕人面海而居 ， 祖上多以打魚為業(yè) ， 由于海上勞作條件不便 ， 出沒風(fēng)波里的漁民時(shí)常以海水白煮魚獲 ， 以發(fā)酵的豆瓣醬佐之 ， 就是一頓正餐 。 這種以魚當(dāng)飯的食品既能夠提供足夠的能量 ， 也能夠提供必要的微量元素 ， 對(duì)于長(zhǎng)年辛苦勞作的漁民來說 ， 就是大自然饋贈(zèng)的禮物 。 慢慢地 ， 這種大道至簡(jiǎn)的烹魚方法在潮汕人的日常生活中有了與大米同等重要的地位 ， 而被稱為魚飯 。
制作魚飯的食材只有最新鮮的海魚 ， 不去鱗、不破肚 ， 只將表面清洗干凈即可 。 將魚碼入竹簍中 ， 放入鹽水中煮熟 ， 待自然冷卻后即可食用 。
在潮汕人眼中 ， 從便宜的巴浪魚到昂貴的東星斑 ， 甚至龍蝦、花蓋蟹、魷魚、蛤蜊都可以拿去制作魚飯 ， 潮汕街頭魚飯檔口上總會(huì)有幾十道花樣任君挑選 。
一份上好的魚飯 ， 必須鱗鰭完整 ， 魚肉潔白緊實(shí) ， 口感清甜中微咸 ， 空口吃不咸 ， 配白粥不淡 ， 蘸上百搭的醬油或是普寧豆瓣醬 ， 輕嚼慢咽 ， 甘潤(rùn)鮮美 。
貳丨生腌
在潮汕人眼中 ， 對(duì)蟹、蝦、貝、螺這種小海鮮最大的尊重 ， 就是將其生腌 ， 因?yàn)橹挥腥绱瞬拍茏屗鼈冡尫懦鲎罴训目诟泻妥铛r甜的味道 。
生腌 ， 就是以姜蔥蒜 ， 高湯 ， 辣椒醬 ， 醬油 ， 醋 ， 香菜 ， 鹽、雞精等調(diào)味料將鮮活的海鮮腌制、入味后 ， 端上餐桌大口朵頤 。
在潮汕地區(qū)最常見的生腌有膏蟹、明蝦、羅氏蝦、皮皮蝦、花螺、血蚶、花蛤、梭子蟹等 。
生腌的天花板是以膏蟹、梭子蟹、蘭花蟹、石頭蟹、螃蜞、河蟹等大小螃蟹炮制的腌蟹 ， 鮮美的蟹肉和蟹膏在經(jīng)過腌制和冷藏之后變得爽滑彈鮮 ， 冰涼爽口 ， 被當(dāng)?shù)厝朔Q為“潮汕冰激凌” 。
將鮮活的血蚶用滾水汆燙至開口 ， 澆上生腌醬料后即可大口朵頤 ， 鮮嫩的蚶肉里面飽含血紅色的汁水 ， 在醬料的護(hù)佑下 ， 在口腔爆發(fā)出大海的味道 。
在炎炎夏日的夜晚 ， 坐在生腌檔口 ， 吃一口生腌 ， 再呷一口啤酒 ， 那才是無藥可救的“毒藥”
叁丨白粥配雜咸
【武漢|到了潮汕一定要吃的當(dāng)?shù)孛朗秤心男俊?/strong>在許多潮汕人心中白粥配雜咸的地位可能會(huì)超過魚飯 ， 因?yàn)樗麄兊拿刻斓亩际且砸活D白粥配雜咸開始 ， 以一頓白粥配雜咸結(jié)束 。
白粥 ， 就是白米粥 ， 潮汕人很復(fù)古的稱之為“糜” 。 雜咸 ， 就是五花八門的咸菜 ， 其取材極為廣泛 ， 土里長(zhǎng)的 ， 海里游的 ， 地上跑的 ， 甚至牛奶都能做成咸菜 。