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雞肉除了紅燒、醬燜、還能怎么做呢?川菜中有一道用雞肉做的菜叫做辣子雞 ， 看名字就已經感受到川菜火辣辣的味道了 ， 辣子雞吃起來麻辣鮮香 ， 外酥里嫩 ， 越嚼越過癮 ， 很多人笑成辣子雞是在辣椒里找雞肉 ， 那么你是喜歡辣椒里找雞肉還是在雞肉里找辣椒呢 ， 川菜很多都是以辣著稱 ， 外表和內心同樣火熱 ， 怎樣才能做出和飯店里一樣又香又辣的辣子雞 ， 記住幾個要點就能輕松復刻 。
【辣子雞|金黃酥脆的辣子雞，在家也能做的好吃，解饞又下飯】
菜名：辣子雞
所需材料：雞腿肉、花椒粒、蔥、姜、高度白酒、食鹽、胡椒粉、耗油、糯米粉、麻椒、干辣椒、芝麻
第一步：選用500克的雞腿肉 ， 雞腿肉是雞身上活動頻繁的部位 ， 所以吃起來口感很好不老不柴 ， 在家里做辣子雞用雞腿是最方便的、食用方便、操作也方便 ， 盡量不要用整雞 ， 將雞腿肉剁成小塊兒 ， 注意塊兒不能太大 ， 雞肉剁好之后開始腌制 ， 放入花椒粒、蔥段、姜片、高度白酒 ， 白酒可以有效的去除雞肉的腥味兒同時方便后續上色 ， 加入4克食鹽、2克胡椒粉、一勺耗油抓拌兩分鐘抓拌均勻 ， 加入兩勺糯米粉抓拌均勻 ， 抓至粘稠狀態就可以封上保鮮膜放入冰箱保鮮 ， 大菜都是需要時間來烹制的 ， 不經過時間的沉淀不會好吃 ， 將雞肉放入冰箱腌制5小時 ， 所以如果我們想要做這道菜的時候最好提前一天腌制出來 ， 不會耽誤太長時間 。

第二步：起鍋燒油油溫升至五成熱的時候 ， 依次下入腌制好的雞塊 ， 炸辣子雞的時候油溫不能太低 ， 油溫太低會炸不透 ， 在炸制的過程中要用勺子進行攪動 ， 始終保持在五成油溫當中炸制 ， 自己在家做的辣子雞比較實惠 ， 所以雞塊可以稍微大一些 ， 另外量也可以多一點 ， 第一次炸制的時候要把雞肉炸至成熟 ， 炸到稍微泛黃的時候撈出 ， 然后等待油溫升至七成熱的時候復炸第二遍 ， 復炸的目的是讓雞肉表皮的水分進一步的揮發出來 ， 從而達到又干又香的口感 ， 復炸之后的顏色會漸漸變深 ， 雞肉在鍋里復炸兩分鐘就可以倒出來控干油 。

第三步：我們將花椒粒和麻椒放入剛才炸雞的油里 ， 花椒粒和麻椒是一比一的比例 ， 炸香之后放入大量干辣椒 ， 用中小火炒香炒酥 ， 做辣子雞的竅門就是在炒辣椒的時候辣椒籽不能篩出去 ， 要放在里面通過加熱和煸炒將辣椒籽的香味充分激發出來 ， 要勤翻勤炒把顏色上的均勻一點 ， 炒完之后外皮就會變得非常酥脆 ， 將雞塊下入鍋中 ， 加入一把芝麻、一把蔥花、半勺的鹽、一勺味精 ， 翻炒均勻使調料完全融化 ， 雞肉炒到很干的狀態就可以出鍋了 。

辣子雞在全國各地區都有不同的做法 ， 這個做法是川味辣子雞 ， 各地的辣子雞用的原料尤其是調料會略有不同 ， 所以口感也有一定的區別 ， 一道正宗的辣子雞就是又干又香 ， 無論是當菜吃還是當零食吃都是不錯的選擇 ， 趕快嘗試一下 。

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