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這道江蘇名菜 ， 江蘇人也不一定吃過 ， 鮮美入味回味無窮 。 上學的時候 ， 有個同學在我們隔壁城市 ， 但是在互相詢問了家庭住址之后 ， 同學就表現的很熱情 。 她告訴我 ， 他們家每年都會來我們這里一趟 。 我當時還挺好奇的 ， 猜想是不是來走親戚的 。 后來同學告訴我 ， 其實是來吃我們這里的一道美食-小魚鍋貼 。 這道菜的地道做法 ， 其實需要土灶 。 但是隨著現代社會的發展 ， 土灶逐漸被淘汰 ， 人們很少能夠在城市中見到土灶 。 或許也因此 ， 這道小魚鍋貼在大城市中不是很有名氣 。 但是如果你吃一次 ， 一定忘不了這個味道 。

小魚鍋貼在很早之前 ， 也被叫做小魚鍋塌 。 這個名字的由來 ， 和制作的過程有關 ， 在將面貼在鍋上的時候 ， 面會往下滑溜 ， 上面比較薄 ， 下面則比較后 ， 吃起來上面脆 ， 下面肉肉的 ， 而且帶著魚的鮮味和湯汁的香辣味 ， 比肉還美味 。 往往這道菜一下鍋 ， 鍋貼是最快被分食干凈的 。 隨著社會的變化 ， 現在很多飯店中為了簡單化烹飪方式 ， 也為了能夠滿足個多人的口味 ， 在制作上了很多的改變 。 鍋貼的材料有很多選擇 ， 可以用高粱面 ， 可以用玉米面 ， 或者普通的面粉 ， 端看個人口味 。 而在制作上面 ， 也不像從前一樣直接和一把面 ， 然后用手攤在鍋上 ， 而是事先做成小餅的形狀 ， 然后貼到鍋上 ， 或者直接做成餅 ， 在上桌的時候擺放在湯汁上 。 這些方法對于家庭來做 ， 還是很方便的 。

家常小魚鍋貼
材料：小魚（這里對魚的要求不是很嚴苛 ， 各種小雜魚都是可以的 ， 個頭一般在一指長左右） ， 辣椒 ， 生姜 ， 蔥 ， 打算 。 辣椒醬 ， 豆瓣醬 ， 花生醬 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 食用鹽 ， 啤酒
步驟
1、準備一個容器 ， 倒入面粉（最好是高筋面粉） ， 加入少許食鹽 ， 加入涼水 ， 攪拌均勻成比面團稍微稀一點的面糊 。

2、把準備好的魚清理干凈 ， 準備好淀粉 ， 在魚上面裹上一層淀粉 。


3、鍋中加入食用油 ， 開小火 ， 然后把魚放進去 ， 把魚兩面煎成金黃色 。

4、把準備好的各種香料調料都放到鍋里面 ， 加入料酒 ， 加入白開水 ， 水位要沒過魚 。

5、鍋中湯汁還剩三分之二的時候 ， 把手洗一下 ， 然后揪下一塊面 ， 用手攤在鍋的壁上 ， 因為整體餅整體比較薄 ， 所欲熟的快 ， 用鍋鏟舀點湯汁澆在鍋貼上 ， 蓋上蓋子 ， 再燜一會兒 ， 收汁后先取出鍋貼 ， 再盛出魚 。

【江蘇省|這道江蘇名菜，江蘇人也不一定吃過，鮮美入味回味無窮】這道小魚鍋貼可以在家做 ， 是一道硬菜 ， 過程稍微復雜一點 ， 但是上桌后一定能夠讓人刮目相看 。

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