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【|山西美食，炒撥爛子，大家吃過嗎】今天我們來談一談山西美食炒撥爛子 ， 在山西地區(qū)而言 ， 每個(gè)地方對(duì)于這道菜都有不同的名稱 ， 在山西呂梁當(dāng)?shù)?， 離石地區(qū)叫歐子 ， 方山、柳林、臨縣叫擦擦 ， 中陽地區(qū)叫谷耒 ， 在太原當(dāng)?shù)亟谐磽軤€子 ， 同在一個(gè)省份 ， 每個(gè)地區(qū)的做法和名稱都略有差異 ， 接下來就讓我們詳談一下吧 。
讓我來給大家講講山西呂梁地區(qū)的炒撥爛子怎么做吧 。 首先 ， 我們選取適量的土豆 ， 將土豆削皮 ， 再放入水池洗干凈后 。 找一個(gè)盆子 ， 將土豆放在擦板上 ， 控制好力度適量的調(diào)整速度 ， 因?yàn)槲覀円ＷC土豆弄成小擦片的大小和厚度是均勻的 。


將土豆的小擦片弄好后 ， 我們拿筷子攪拌一下 ， 看看土豆小擦片的是否均勻 ， 這時(shí)我們拿適量面粉 ， 邊用筷子攪拌邊撒面粉 ， 這樣子會(huì)使小擦片的粘裹比較均勻 ， 當(dāng)土豆小擦片粘裹比較均勻時(shí) ， 我們就可以燒水蒸了 ， 先將鍋里燒成溫水 ， 這時(shí)我們將莢匾放在鍋中 ， 鋪上籠布子 ， 把裹滿了面粉的土豆小擦片 ， 放在莢匾上 ， 放的時(shí)候我們要用手邊撒邊放 ， 是為了防止土豆小擦片坨在一塊 ， 影響口感 。 當(dāng)我們?nèi)龊煤蠓湃脲佒袝r(shí) ， 我們就可以蓋上鍋蓋 ， 讓它蒸十五分鐘到二十分鐘 ， 就可以出鍋了 。


我們將剛剛新鮮出爐的土豆小擦片 ， 微微放涼 ， 用筷子盡可能把他們分散開來 ， 防止它好幾個(gè)坨在一起 ， 影響口感 ， 放涼的過程中我們就可以準(zhǔn)備炒的時(shí)候需要的配菜以及調(diào)味品了 。 我們將尖椒切絲、蒜切成蒜末、可以根據(jù)自己口味切少量姜絲、切少量蔥花或香菜 。 首先我們將油放入鍋中 ， 油燒熱后 ， 我們將蒜末讓入油中 ， 當(dāng)蒜末焦黃后 ， 我們就可以將尖椒絲讓入鍋中翻炒 ， 翻炒三分鐘左右 ， 我們將土豆小擦片也一同倒入 ， 反復(fù)的翻炒 ， 待土豆小擦片上色后 ， 我們就可以放入調(diào)料了 ， 放適量的鹽、五香粉、雞精、味精、十三香等 。 再翻炒三分鐘左右就可以出爐了 。


上述介紹是呂梁地區(qū)的做法 ， 因?yàn)槊總€(gè)地方的名稱不同做法也略有差異 ， 我曾經(jīng)也吃過的炒撥爛子還放的胡蘿卜絲 ， 它是在將土豆小擦片擦好后 ， 再將胡蘿卜擦成胡蘿卜小擦片 ， 兩者都拌起來 ， 在拌的過程中撒入面粉 。 是面粉將土豆小擦片和胡蘿卜小擦片一同粘裹起來 ， 這個(gè)就需要面粉量略大一點(diǎn) ， 因?yàn)檫@樣子粘裹性才強(qiáng) 。 弄好后的操作步驟同上面一樣 ， 就不再重述了 。 炒的過程也類似 ， 配菜我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇 ， 做法也大同小異 。


大家的家鄉(xiāng)是否也會(huì)做炒撥爛子吃呢？在山西每個(gè)地方都會(huì)比較喜歡做炒撥爛子吃 ， 也可能是因?yàn)樯轿魇a(chǎn)土豆 ， 所以大家總在土豆上創(chuàng)新 ， 研究土豆可以做成的各種美食 ， 炒撥爛子也是其中之一 。 非常建議沒有吃過的小伙伴在家嘗試去做一做 ， 品嘗一下山西的地道美食炒撥爛子 。

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