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【餛飩|過橋米線買干米線冷水泡兩小時，煮鍋湯開水煮米線，湯里面拌著吃】其實云南的米線與南京的鴨血粉絲湯才是同宗同源的 ， 只不過鴨子換成了雞 ， 因為云南多山而少水就多養雞 ， 南京水多而養鴨 ， 板鴨出名；粉絲換成了米線 。 過橋是蘇式面中澆頭的一種吃法 ， 根據各人喜好和澆頭的內容而定 ， 比如燜肉燜蹄和部分預制澆頭就不適合過橋 ， 現炒澆頭比如鱔糊蝦仁三鮮什么的不過橋澆頭味道就會被面湯影響 ， 至于爆魚大排之類的是否過橋就全憑各人喜好了 。
順便說一句 ， 在蘇州我只吃到過一家打著過橋米線招牌的是真的食材過橋的吃法 ， 老蘇州都知道我說的是哪家 ， 其他的九成九都不行 ， 要么是麻辣燙的變種 ， 要么是食材上來早已在碗內煮好 ， 沒有過橋的過程 ， 食材的新鮮程度和品質可想而知 ， 至于點名老媽米線 ， 據我所知也沒有過橋的米線 ， 都是燒好了端上來的 ， 難吃程度達到了我吃過兩次后就決定今生不再吃老媽 。
我們那里都叫這個麻辣洋芋 ， 除了佐料外 ， 其實洋芋更關鍵 ， 滇東北的土豆淀粉含量高 ， 用云南話說叫“面” ， 幾乎是我們主食 ， 小時候剛挖洋芋的季節 ， 就是這樣放點鹽用水煮出來都很好吃 ， 隨便煮煮就皮開肉綻的那種 ， 我們叫開花洋芋 ， 說起來 ， 自己都好多年沒吃到老家的煮洋芋了 ， 口水呀 。 過橋米線不知道源于哪兒 ， 但是米線還真是云南一絕 ， 建議去菜市場買干米線自己先用冷水泡兩小時 ， 煮一鍋湯 ， 開水煮米線 ， 湯里面拌著吃 。
要說方言 ， 那云南方言可以說是千變萬化 ， 各地州方言都不同 ， 就拿昭通市來說 ， 每個縣又有差別 ， 部分像是四川話 ， 部分像是貴州話 。 甚至在一起上學才認識的兩個云南人交流有可能互相懵逼 。 本人的老祖輩就是蒙自做餐飲的（我的老祖民國時期從賣早點到開飯店都干過） 。 聽我外婆說 ， 那個時候蒙自就只有3家賣過橋米線的 。 而我后來再哪里看到過記不太清了 ， （西南聯大有關的歷史記載書籍） 。
過橋米線真正出名是在抗戰時期 ， 全國各地跑到大后方 ， 來到昆明 ， 各地的人都有 ， 而過橋米線這種吃法是最受歡迎（比較符合全國各地口味吧） ， 特別是建新園的 ， 抗戰勝利后 ， 各地的人把這種崢嶸歲月留下的美味記憶又散播到全國各地 ， 然后才開始出名的 。 的確是蒙自那邊開始有這種吃法的（起碼紅河洲那邊） 。 還有本人聯想家譜想到的一點想法 。 以前蒙自的祖輩是清朝末年從廣東遷來蒙自的 ， 那個時候因為有滇越鐵路 。
蒙自是重要的進出口關隘 ， 很多兩廣人來這邊做生意 ， 你看過橋米線的湯頭就是很廣味的高湯 ， 里面還要加黑胡椒粉 ， 以前蒙自外國人也多 ， 各種外國銀行、公司都在蒙自開店 ， 估計這種口味就是當時不同的風土人情mix出來的吧 ， 而獨特的吃法 ， 正是因為當時的米線不像現在的可以煮不爛 ， 就以高湯配以蔬菜汆燙米線而食 ， 又美味又方便 ， 也符合食材的特性 。
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