酸菜魚|一起來盤點下，各地吃雞的鄉愁魚片

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雞肉，是國人餐桌上不可或缺的食材，就連祖國版圖的圖案都形似一只雄雞。無雞不成宴，無論是賓客宴席，還是鄉里家常，沒有哪一種食材像雞肉這樣招人喜歡。說起吃雞，那就是有成百上千種烹飪方式也不為過。

今天，一起來盤點下，各地吃雞的鄉愁。 【酸菜魚|一起來盤點下，各地吃雞的鄉愁】東北：小雞燉蘑菇
東北菜看似粗礦，實則細膩得很。小雞可不僅僅是小，而在于細養慢生的節奏，造就了屬于東北的“笨雞” ，而“蘑菇”特指東北的榛蘑，在長白山老林中擇木而生，富饒的黑土地孕育了獨特的黑森林風味。一個燉字，用時間征服優質的食材，方不負鄉愁情懷深重的東北人。

新疆：大盤雞
如果你只知道新疆羊肉串，那就out了，大盤雞就像新疆的寬廣無邊，盤要大，雞也要大，從古至今，迎接了多少商賈遷客。軟糯細膩的土豆，青紅相間的各色椒瓣，先燉后炒皮焦肉爛的雞塊，吃在嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上心頭。
四川：白斬雞
川菜麻辣，是不少人的共識，白斬雞的麻辣從何而來？同廣東白切雞的小家碧玉不同，川菜白斬雞自帶一種江湖氣息，當潔白的雞肉搭配鮮紅的醬汁，不僅增添的是舌尖的麻，更有一種大氣磅礴在嘴中施展，瞬間呈現出一幅天府之國的地道風景圖。

廣東：豬肚雞

粵菜以清、鮮、爽、嫩、滑等為特色，尤其是在家禽的烹飪上別具風格，將養生貫穿在生活中的廣東人，用豬肚包住整只雞，輔以枸杞、玉竹、黨參等藥材浸入雞肉，最后撒上一把胡椒粉，鮮香沖擊著味蕾，嫩滑翻滾在舌尖，令人忘懷。海南：文昌雞
在天涯海角，不同于在山地奔跑的走地雞，文昌雞出生就在海邊吹風，低鹽、低脂肪、低膽固醇、高蛋白是其肉的特點。尤其是經過文火慢煮，熬出的雞油，與蒜蓉爆香，再融入雞湯，燜煮而成的雞油飯，更是一絕，蘸醬口味多重，成為風靡海內外的海南雞飯。
福建：鹽酒雞
客家人好客是天生的，款待貴賓，送禮佳品，總有鹽酒雞的影子。其中所用的酒是客家米酒，酒的度數不高，一般是20度，整個烹飪過程不加一滴水，出了鹽酒桑拿的走地雞，肉質緊致，嚼勁十足，咸鮮的雞汁在唇齒流淌，連骨頭都十分有味兒。
江西：三杯雞
三杯雞，因為烹飪時不放湯水，僅用一杯米酒、一杯茶油、一杯醬油烹制而得名。醇是這道菜的風骨所在，色澤亮麗中透著香濃，口感柔韌中帶著細膩，食后回味無窮。醬油給雞肉上色，增咸又提鮮，米酒去除雞肉腥味，豐富菜品味道，茶油給雞肉添香，調動各種風味，三者配合得天衣無縫，成就味美氣香的三杯雞！

越是簡單平常的東西，越能做出讓人縈繞心頭的美味，看似平平無奇的雞牽扯出濃濃的鄉愁，組成了每個人心中的民俗記憶。

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酸菜魚|一起來盤點下，各地吃雞的鄉愁

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