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夏天到了 ， 天氣也越來越熱 ， 特別是進入三伏天后 ， 更是又悶又熱 ， 每天下班回來都出一身汗 ， 讓人感覺渾身難受 。 這時候是不是就想喝點 ， 就點下酒小菜 ， 既能解乏 ， 又能有助睡眠 。
飲酒時要選擇合適的下酒菜才行 ， 不僅能滿足喝酒者的口福 ， 同時又能減少了酒精對人體的危害 ， 生活中最常見的下酒菜有很多 ， 下酒菜也是很重要的 ， 選對了合適的下酒菜 ， 喝酒時的滿足感可以加倍 。 現在就分享一下我們常吃的下酒菜吧 ， 每一道都是精品 ， 快來看看吧 。
第一道：香辣毛豆

食材：毛豆莢2斤 。
輔料：蒜頭8-10瓣 ， 辣椒1-2條 ， 黑胡椒粒適量 ， 鹽1.5茶匙 ， 八角1小包 。
做法：
1、準備調味料 。
2、毛豆清洗干凈 。
3、備ㄧ鍋水 ， 大火煮滾后放毛豆 ， 加入2茶匙的鹽 ， 煮約3-5分鐘 ， 可試自己喜愛毛豆仁的熟成度 ， 撈起 ， 濾掉水份 。
4、另起鍋 ， 放少許油 ， 油熱后放入調味料炒香 ， 關火 ， 再將步驟3.的毛豆莢放入與調味料拌勻 。
5、放涼后 ， 放入冰箱冷藏2-3個小時 ， 即可入味品嘗 。
第二道：泡椒鳳爪

食材：新鮮雞爪500g ， 自制泡椒80g（其中泡椒水50g ， 泡椒30g） ， 新鮮小紅椒10g ， 清水300ml） ， ：胡蘿卜30g 。
輔料：9度白醋200g ， 高度白酒10g ， 食鹽20g ， 冰糖20g ， 姜1小塊 ， 蒜1瓣 ， 蔥段少許 ， 花椒20-30粒 ， 八角一個 ， 桂皮兩小塊 ， 9度白醋30g ， 高度白酒10g 。
做法：
1、先把食材洗干凈 ， 泡椒和小紅椒切成兩三段 ， 姜和蒜切片 ， 蔥切小段 ， 胡蘿卜切成小方條 。
2、把雞爪剪去指甲 ， 斬開兩半 ， 放入大碗 ， 倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒 ， 用手抓至雞爪表面干澀 ， 腌制5分鐘 ， 然后用清水沖洗干凈 。
3、煮調味湯：鍋里倒入清水、泡椒水 ， 下花椒、八角、桂皮和鹽 ， 煮開后關火 。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯里 ， 加入白醋、白酒、食鹽和冰糖 ， 攪拌幾下使冰糖融化 ， 晾涼備用 。
5、另取一鍋 ， 鍋里加水燒開 ， 放入腌制好的雞爪 ， 同時 ， 把火力調小將雞爪慢慢煮熟 。 一斤雞爪落水 ， 水開后繼續煮五分鐘左右就行 ， 煮太久會把雞爪煮爛 ， 失去彈性 。
6、煮好的雞爪撈出來 ， 放在水龍頭下用流動的水一直沖洗 ， 使雞爪降溫的同時沖走雜質 。
7、雞爪的溫度下來后 ， 放入冰水里 ， 同時加入一板冰塊 ， 浸泡十來分鐘 。 這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆 。
8、冰過的雞爪 ， 撈入玻璃瓶里 ， 中間間隔著放些調味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜 ， 然后倒入調味湯 ， 要沒過雞爪 。
9、瓶口處封上保鮮膜 ， 蓋好密封蓋 ， 放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了 。
第三道：蔥爆牛肉

食材：牛肉約100克 。
輔料：香蔥4棵 ， 姜絲1撮 。
腌肉調料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙 。
上鍋調料：料酒1大匙、麻油1/2大匙 。
做法：
1、牛肉切薄片入一碗 ， 加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙 ， 抓勻 ， 加清水1大匙 ， 再抓勻 ， 放玉米淀粉1/2小匙 ， 也要抓勻 ， 再放菜油1大匙 ， 最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊 ， 靜置20分鐘 。

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