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一方水土養(yǎng)育一方人 ， 受南北方自然條件、地理因素、天氣環(huán)境的影響 ， 飲食習慣大不相同 。 在北方 ， 相對寒冷的時間長 ， 為了避寒人們冬日溫陽之物成了餐桌上的主菜 ， 大口吃肉、喝烈性酒 ， 所以大多餐前先來個涼菜 ， 溫涼相宜 ， 以減食材的溫性及酒的烈性 ， 飲酒、飯前先墊個胃 ， 久而久之無論冬夏餐前先來個涼菜成為一個習慣 。

【黃瓜|2湯2菜帶你了解北方人飯前為什么先涼菜？而南方人為什么必喝湯？】而在南方 ， 受天氣溫暖、潮熱的影響 ， 出汗導(dǎo)致身體營養(yǎng)流失加大 ， 煲湯喝能補充身體的水分 ， 又可以補充營養(yǎng) ， 即使在南方潮冷的冬季一碗熱湯也可暖身暖胃 ， 時間一長也成為了一個飲食習慣 。

今天 ， 我們介紹幾種能代表南方湯文化的湯品和北方的特色涼菜 。
一、南方湯品----廣東老火湯
廣東人煲湯喝湯全國聞名 ， 其中老火湯就是一種很經(jīng)典的湯品 。 在廣東老火湯能拴住男人的心、兒女的胃、老人的留戀一點都不夸張 ， 一個家庭如果在家煲出一下午或5小時以上的湯 ， 她會自豪地向鄰居炫耀 ， “這湯我從早上煲到現(xiàn)在 ， 都沒放味精的哩” ， 可見湯在家庭中的份量 。 這種老湯采用慢火慢燉 ， 時間長久 ， 湯濃入味 ， 鮮美甘甜讓人回味 。 老火湯的用料也十分廣泛 ， 做法也繁多豬肉骨、雞肉、雞爪、人參、枸杞、阿膠、黨參皆可入湯 。 營養(yǎng)滋補 ， 補液祛濕 。

二、南方湯品----福建佛跳墻
佛跳墻是福建久負盛名的一味鮮湯 ， 從清道光年間就有出現(xiàn) ， 因食材都比較貴重 ， 也被人視為“富貴湯” ， 最正歸的做法需要幾十種材料 ， 而且大多是山珍海味 ， 這種湯熬制時間也比較久 ， 慢燉入味十分大補 。

三、北方?jīng)霾?---東北五彩大拉皮
做為東北人伴著這道菜長大的人不在少數(shù) ， 東北五彩大拉皮的版本大至分簡單、普通、豪華三種 ， 簡易版的拍個黃瓜 ， 加上拉皮 ， 調(diào)蒜泥芝麻醬家家日常食用普遍 ， 普通版的由黃瓜絲、拉皮、胡蘿卜絲、圓蔥絲、甘藍絲搭配 ， 看上去五彩絲更好看一些 。 招待客人得用豪華版的食材的搭配上最少還得加上經(jīng)炒過的肉絲、雞蛋煎皮切絲、芥茉油 ， 擺出好看的造型才能上桌 。

四、北方?jīng)霾?---豬頭肉拌黃瓜
可能是氣候和地理的原因 ， 東北人愛吃肉 ， 就連涼菜也離不開肉 ， 豬頭肉拌黃瓜就是一道典型的涼菜代表 ， 豬頭肉要提前熏制 ， 入味且香而不膩 ， 拍個黃瓜清脆涼爽與豬頭肉涼拌 ， 是老酒鬼們的第一選涼菜 。 它的做法也十分簡單 ， 無論冬夏往往都是東北人餐前最先上的一道涼菜 ， 深受東北人喜歡 。

我是品聊美食 ， 愛美食之味 ， 品美食之趣 ， 聊美食之識 ， 每天說點您用得上的家常菜譜及竅門、談點見解及趣聞 。 關(guān)注我 ， 我們一同探討！

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