文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
秋風(fēng)起 ， 食臘味臘味是中國(guó)民間的傳統(tǒng)食品之一 ， 也是人們相互饋贈(zèng)的佳品 ， 相傳在上古夏朝時(shí) ， 人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘 ， 因此十二月稱為“臘月” 。
所謂＂臘＂是一種肉類食物的處理方法 ， 是指把肉類以鹽或醬腌漬后再風(fēng)干 。
中國(guó)人制作臘味的歷史已有兩千多年之久 ， 四川臘肉、湖南臘肉、廣東臘肉 ， 各種臘味制法不盡相同 ， 各有特色 。
廣東有句俗語(yǔ) ， “秋風(fēng)起 ， 食臘味” ， 在廣東 ， 臘味是過(guò)年必備的年貨 。
廣式臘腸 ， 冬天廣東餐桌主角廣東氣候潮濕 ， 春夏季節(jié)多陰雨 ， 食物容易發(fā)霉變質(zhì) ， 而秋冬季氣溫低 ， 空氣干燥 ， 適合腌制食品的制作和保存 ， 所以廣東人在冬天釀臘腸、做臘味 。
【牛肉|老廣那味，老廣臘味！】
廣東人特別重視冬至 ， 在這一天 ， 一家人團(tuán)聚 ， 其中一定會(huì)有一煲香噴噴的臘肉糯飯 。 寓意家庭團(tuán)圓 ， 溫暖和美 ， 廣式臘腸就是其中的主角 。
廣式臘味不需要經(jīng)過(guò)煙熏 ， 用酒、醬油、糖等調(diào)成的汁 ， 把肉浸兩三天后 ， 再掛起來(lái)曬干或烘干腌制而成 ， 屬于無(wú)煙工業(yè) 。 廣式臘腸皮薄肉嫩 ， 紅白分明 ， 吃起來(lái)又
嶺南臘味 ， 最靚粵北由于粵北的地理特征 ， 正好讓晾在天柵上的臘味徐徐晾爽、慢慢陰干 ， 特定的風(fēng)力、溫度、濕度 ， 便形成了粵北臘味獨(dú)特的風(fēng)味 。
皇上皇是粵北臘味的代表 ， 是廣州人從小吃到大的臘味店 ， 經(jīng)典粵系出品 。 相傳皇上皇創(chuàng)始人謝昌有個(gè)兄弟開了家臘味行 ， 名字叫“八佰載太上皇” ， 生意很好 ， 而謝昌希望自己生意比他做得更好 ， 就將自己的“東昌臘味店”改名為“東昌皇上皇臘味店” ， 并從此稱霸羊城臘味界 。
皇上皇的廣式臘味以臘腸和臘肉出名 ， 口味偏咸帶甜 ， 在微帶涼意的蕭瑟秋風(fēng)中 ， 伴著酒味的濃郁的香氣、粘稠的肉汁 ， 讓人禁不住垂涎三尺 。
皇上皇的臘味用來(lái)做臘味飯簡(jiǎn)直一絕 ， 揭開煲蓋 ， 金黃色、油燦燦的臘肉、臘腸覆蓋在滿煲的米飯上 ， 肉汁油脂溫柔地、全面地滲透進(jìn)米飯中 ， 焦黃的米香混合著肉香撲面而來(lái) ， 融合得天衣無(wú)縫 ， 是最適合秋冬的美味 。
位于廣州市荔灣區(qū)下九路三號(hào)的老字號(hào)皇上皇臘味店 ， 一樓售賣各式各樣真空包裝及散裝的臘味 ， 滿墻的臘腸臘肉臘鴨蔚為壯觀 ， 二樓有煲仔飯等經(jīng)典臘味可接待顧客用餐 。 最經(jīng)典的要數(shù)廣式臘腸 ， 肉干、臘鴨也不錯(cuò) ， 店內(nèi)經(jīng)常是人頭攢動(dòng) ， 可見這里絕對(duì)是廣州手信禮的不二選擇 。
部分圖片來(lái)源或改編自互聯(lián)網(wǎng) ，
圖片版權(quán)歸原作者所有 ，
侵刪請(qǐng)聯(lián)系
猜你喜歡
- 陜西|它來(lái)了，美味的黑蒜子牛肉粒，你吃過(guò)嗎
- 牛肉|你還不知道嗎，登封除了少林寺，還有這些美食呢
- 牛肉|愛吃美食一定不能錯(cuò)過(guò)，在家就能搞定，一起來(lái)學(xué)
- 酥肉|女子試吃牛肉不當(dāng)，店員指出后被女子推搡呵斥
- 榨菜|好吃美味的牛肉榨菜包做法
- 牛肉|十款牛肉美食做法，味道醇厚，做法多變，總有一款你喜歡
- 牛肉湯|暢游吉林，來(lái)尋味一下美味的小吃吧，很好吃（七）
- 內(nèi)蒙古|內(nèi)蒙古牛肉干火爆美食圈，卻遭遇“頻繁退貨”，真實(shí)原因笑掉大牙
- 牛肉|把牛肉換成減脂餐做法，越吃越想吃，高蛋白低脂肪味道可口超下飯
- 面粉|風(fēng)靡北京的烤鴨，為何到了廣東卻沒市場(chǎng)？老廣人：全靠窮講究