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廣東省|東江鹽焗雞，鮮香美味，快來(lái)嘗嘗吧

廣東省豬油

廣東省|東江鹽焗雞，鮮香美味，快來(lái)嘗嘗吧

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東江鹽焗雞是廣東省惠州市非常出名的一道傳統(tǒng)菜 ， 它屬于我們國(guó)家的客家菜 ， 客家菜和客家語(yǔ)言一樣 ， 都非常的古老 ， 是我們中華民族文化中不可缺少的一部分 。 客家菜主要在廣東的梅州、惠州、深圳、韶關(guān)等地比較流行 。 做這道菜一般用的都是肥嫩項(xiàng)雞 ， 也就是毛黃、嘴黃、腳黃 ， 而且下過(guò)蛋的母雞 。


這道東江鹽焗雞在廣東就非常的出名 ， 它的主要烹飪工藝就是鹽焗 ， 制作方法比較獨(dú)特 ， 味道比較香濃 ， 吃起來(lái)口感非常不錯(cuò) ， 味道香濃 ， 皮爽肉滑 ， 風(fēng)味非常獨(dú)特 ， 雞子的外表看起來(lái)有一點(diǎn)微微發(fā)黃 ， 皮脆肉嫩 ， 不僅僅肉吃起來(lái)非常的香 ， 就連骨頭聞起來(lái)都非常的鮮香 ， 風(fēng)味誘人 ， 是客家人宴會(huì)餐桌上面不可缺少的一道美食 。 這道菜是創(chuàng)于廣東省東江市一帶 。

據(jù)說(shuō)在三百多年前 ， 東江地區(qū)的一些鹽場(chǎng)里賣弄 ， 有人把自己用砂紙包好 ， 然后放在鹽堆里面腌制 ， 腌制出來(lái)的雞子吃起來(lái)鮮香可口 ， 別有一般風(fēng)味 ， 后來(lái)東江鹽業(yè)發(fā)展的非常不錯(cuò) ， 然后當(dāng)?shù)仫嬍澄幕猜l(fā)展起來(lái)了 ， 人們經(jīng)常用這道菜來(lái)招待客人 。 接下來(lái) ， 就讓小編來(lái)給大家講講這道東江鹽焗雞的做法步驟吧！



首先 ， 我們需要準(zhǔn)備的食材有：肥嫩項(xiàng)雞1只（大概有1.5千克左右）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、錫紙2張 。

第一步：在鍋中倒入適量的使用水 ， 然后再放入四克的食用鹽 ， 放入切好的生姜 ， 然后攪拌均勻 ， 分成三個(gè)小碟子 ， 每一個(gè)碟子里面加入十五克豬油用來(lái)配著食物吃 ， 將七十五克的豬油和五克的食用鹽倒在碗里 ， 然后再加入芝麻油和味精調(diào)成料汁 。

第二步:接下來(lái)就可以開(kāi)始處理雞子了 ， 買雞子的時(shí)候 ， 讓人家給你把雞子的毛全部褪去 ， 然后把內(nèi)臟全部掏出來(lái) ， 然后再用清水仔細(xì)的沖洗干凈 ， 用繩子吊起來(lái)把水分晾干 ， 然后去掉腳趾和嘴上面的硬殼 ， 在雞子身體的兩邊和頸骨上面各劃上兩個(gè)口子 ， 然后再用食用鹽均勻的擦在雞子的身上 ， 并且放入蔥姜蒜和八角末 ， 然后在紗紙上裹上油 ， 然后把雞子裹上 ， 再用錫紙?jiān)谕饷嬖侔弦粚?。



第三步：用旺火燒熱鍋 ， 然后揭下來(lái)錫紙 ， 剝下來(lái)雞皮 ， 將雞肉撕成小塊 ， 把雞子的肉全部從骨頭上面割下來(lái) ， 然后在肉上面加入料汁攪拌均勻 ， 然后裝盤 ， 骨頭要放在最下面 ， 肉要放在中間 ， 最后再把皮蓋在最上面 ， 擺成雞子的形狀 ， 然后再找一篇香菜放在雞子的兩邊就可以了 。



【廣東省|東江鹽焗雞，鮮香美味，快來(lái)嘗嘗吧】一般煲雞子的時(shí)候最好用瓦罐 ， 瓦罐煮出來(lái)的雞子皮吃起來(lái)會(huì)更脆 ， 雞肉吃起來(lái)會(huì)更加的嫩滑 ， 鹽雞的工藝有很多 ， 不管用哪一種方法 ， 吃的時(shí)候都要佐以沙姜油鹽 ， 這樣吃起來(lái)味道更加鮮美 。 怎么樣？相信聰明的小伙伴們都已經(jīng)學(xué)會(huì)怎么做了！趕快自己動(dòng)手做一下試試吧！

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