潮汕|都是醋，“陳醋”和“香醋”有啥區(qū)別？哪個更適合做菜？建議了解食材|鮑魚

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都是醋， “陳醋”和“香醋”有啥區(qū)別？哪個更適合做菜？建議了解
醋是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，中國釀醋的歷史至少有3000年以上，而且東方醋源于中國。在幾千年的演變中，醋有了很多種類，最常見的就是陳醋、香醋、米醋、白醋，還有果醋、老醋、保寧醋等等。

對很多人而言，醋就是一個味兒——酸，其實不同的醋都有不同的風(fēng)味，區(qū)別還挺大。
比如我們常用的陳醋、香醋，大家知道它們有什么區(qū)別嗎？今天我們就來說一說，不懂的朋友快跟我一起了解一下，弄懂了做菜更好吃。
1、陳醋
陳醋是山西的醋，山西人愛吃醋，有陳醋、老陳醋之分，能稱為老陳醋，至少要經(jīng)過八年以上“夏伏曬、冬撈冰” ，特點是“綿、酸、甜、醇厚” ，回味悠長。山西人釀醋的歷史，長達4000年之久，山西老陳醋也是“中國四大名醋”之首。

2、香醋
香醋也叫鎮(zhèn)江香醋，也是中國四大名醋之一，但歷史遠沒有老陳醋悠久，它創(chuàng)建于1840年，距今182年。它和其它醋的區(qū)別，就是有一股獨特的香味，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。

介紹完兩種醋各自的特點，它們有哪些區(qū)別呢？哪種醋做菜更好吃？
陳醋和香醋的區(qū)別
1、原料不同
山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，而鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料。它們所用的大曲，香醋是以小麥、大麥和碗豆制曲，而陳醋是以大麥、豌豆制曲。

2、發(fā)酵時間不同
香醋的陳釀期大概1個月左右，而陳醋的陳釀期長達9~12個月，更長的長達數(shù)年之久，而只有達到8年以上才叫老陳醋。
3、味道不同
山西老陳醋，吃過的人都知道，就是一個字，酸！它的總酸能達到9～11度。而香醋的酸度在6度左右，所以和老陳醋比較起來，味道會顯得微甜。

4、食用方法不同
香醋適合點蘸，尤其是肉餡小吃，比如包子、餛飩等，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。或是做涼拌菜，，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，味道鮮美。
而老陳醋適合燒菜，比如制作糖醋菜、紅燒菜時，不僅更容易入味，而且還有上色的效果。在高溫烹飪中，總酸低的香醋很容易揮發(fā) ，而老陳醋就能很好地保持酸味和香味。

所以說，陳醋更適合炒菜，而香醋更適合直接食用。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的陳醋和香醋？
現(xiàn)在的醋，都有一套自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) ，所以只要按照這個標(biāo)準(zhǔn)來買，就能買到合格的醋。
【潮汕|都是醋，“陳醋”和“香醋”有啥區(qū)別？哪個更適合做菜？建議了解】老陳醋的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 19777 ，只有這個標(biāo)準(zhǔn)號，才是老陳醋。普通陳醋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T18187 ，說明是釀造食醋。

香醋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 18623 ，只要記住了就不會買錯了。經(jīng)過對比，陳醋、香醋并不能說哪個最好，只能說哪個最適合，要根據(jù)自己的需求去購買。

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