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【紅燒牛肉面|農歷7月初一“開地門”，記得吃“1寶”，寓意趕走霉運，平安如意】
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每年的農歷七月 ， 是我國民俗中的“鬼月” ， 對此還有“七月到 ， 鬼報告”之說 。 眼下來到了農歷七月的第一天 ， 即7月初一 ， 也是民間傳說里“開地門”的日子 。 相傳每年七月初一 ， 鬼門關打開 ， 諸鬼將來到人間 ， 即所謂的“開地門” 。
在民間傳統里 ， 人們會在這一天進行大祭和小祭 ， 借此來表達對天道的敬畏 。 除此之外 ， 在飲食上 ， 老傳統里還講究吃“1寶” ， 這“1寶”指的就是餃子 。 餃子的模樣像元寶 ， 象征福氣 ， 農歷七月初一吃餃子 ， 有趕走霉運、平安如意的寓意 。
進入農歷七月初一 ， 有錢沒錢 ， 記得吃“1寶” ， 為家人祈福平安 。 下面 ， 就跟大家分享3種餃子餡的做法 ， 鮮香不膩 ， 比韭菜還香 ， 關鍵寓意也好 。
1、四季豆豬肉餡-寓意平安如意農歷七月 ， 正趕上三伏天 ， 也是四季豆大量上市的時節 。 這個時候的四季豆 ， 口感鮮嫩 ， 便宜又好吃 。 四季豆加豬肉的餃子餡組合 ， 有葷有素 ， 搭配得剛剛好 ， 吃起來也不會覺得油膩 。 四季豆象征四季順遂 ， 用四季豆做餃子餡 ， 還有平安如意的寓意 。
【推薦食譜：四季豆豬肉餃子餡】
食材準備：四季豆300克、豬前腿肉500克、大蔥1段、生姜1小塊、食鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、白砂糖半勺、香油2勺
1、四季豆去掉兩頭后清洗干凈 ， 放入沸水中 ， 加1勺食鹽 ， 焯燙5分鐘后 ， 撈出來瀝干水分 ， 晾涼后放入攪拌機中攪碎；再準備1碗生姜水 ， 大蔥切段 ， 生姜切薄片 ， 一起放入清水中浸泡10分鐘 ， 再用力將里面的汁擠出來（蔥：姜：水的比例在1:1:7左右）；
2、豬肉剁成肉泥 ， 加1勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香、半勺白砂糖 ， 分多次倒入蔥姜水 ， 每次攪拌至完全吸收后再加 ， 然后將調好的肉餡往盆里摔打幾遍 ， 再加2勺香油攪勻 ， 可以起到鎖住肉餡中水分的作用 ， 吃起來口感會更好；
3、將四季豆碎倒入豬肉餡中 ， 混合均勻 ， 好吃的四季豆豬肉餃子餡就做好了 ， 可以用保鮮膜封口放入冰箱中冷藏 ， 包餃子的時候再取出來即可 。
2、黃瓜雞蛋餡-寓意健康度夏農歷七月初一 ， 剛好處于三伏中的“中伏” ， 也是一年之中最熱的時間段 。 天氣一熱 ， 很容易影響到人的食欲 ， 吃啥都不覺得香 。 特別是在面對一些略顯油膩的餃子餡時 ， 更是讓人沒胃口 。
下面分享的這道黃瓜雞蛋餃子餡 ， 口感清爽 ， 營養健康 ， 非常適合在熱天食用 ， 還有健康度夏的寓意 。
【推薦食譜：黃瓜雞蛋餃子餡】
食材準備：黃瓜2根、雞蛋2個、食鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、香油1勺
1、黃瓜洗凈 ， 擦成細絲狀 ， 再加1勺食鹽腌制10分鐘 ， 然后用手攥干多余的水分 ， 黃瓜皮無需去掉；
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