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【京醬肉絲|在桌上7分鐘就能開吃的美食，憨憨的外表藏著川味的靈魂】
一說去吃火鍋 ， 大家第一反應幾乎都是川渝麻辣火鍋 。 火鍋要怎么涮？哪家店最好吃？資深吃貨們能給你說得頭頭是道 。 但其實你知道嗎 ， 川渝火鍋可不僅僅只能燙涮美食 ， 比如下面這種 ， 你吃過嗎？
當麻辣火鍋風靡吃貨圈之時 ， 魚自然也是不會被放過的食材 。 對 ， 沒錯 ， 今天咱們要去吃的就是有著“地攤氛圍、鐵鍋燉形式”的魚火鍋 。 不會是我們常吃的酸菜魚那一類的魚鍋吧？有酸菜沒錯 ， 但它可不是不是市面上常見的魚火鍋哦！
雖說在這個季節選擇吃火鍋 ， 需要一定的勇氣 。 但看看館子里面的人氣 ， 就知道我們的顧慮是多余的 。 食客告訴我們 ， 這家館子在附近開了將近兩年 ， 他們從開業時就過來吃了 ， 在第一次吃過后就下定決心成為這家館子的忠粉 。 無論一年四季 ， 不僅自己來吃 ， 還要帶著朋友家人來 。 最有意思的還有一位大哥 ， 自己偷摸來吃了好幾次 ， 就是想和老板套近乎 ， 談談加盟的事情！
說它是魚“火鍋” ， 但從吃法到形式 ， 還真和我們常吃的魚火鍋不太一樣 。 矮桌子配小馬扎 ， 地攤的感覺讓人在就餐時格外愜意 。 再加上鐵鍋中的干豆角、豆腐等配菜 ， 還有種吃東北地鍋燉的錯覺 。 重點來咯 ， 等到湯底沸騰 ， 再放入一整條魚 ， 濺起湯汁的瞬間 ， 吃貨就不自覺地咽了咽口水 。
到底要等多久 ， 心急的吃貨才能掀開鍋蓋開吃？別慌張 ， 鍋蓋上的倒計時會幫你提醒美味入口的時間 。 這是根據魚的大小定好的時間 ， 只要7、8分鐘就能吃 。 此時魚肉吸飽了湯汁 ， 肉質細嫩香滑 ， 麻辣湯底味道鮮明 ， 不會特別辣 ， 卻透著一種別樣的鮮美與醇香 。
直接吃魚肉 ， 還不能充分感受川渝火鍋之美 。 老吃家告訴我們 ， 一定要試試店內的原湯蘸料 。 花生碎、小米椒、蒜蓉、炸黃豆等10種小料碼在碗里 ， 吃的時候先澆上一勺底湯 ， 再撇一勺油 ， 香味瞬間被激發 。 夾起一塊兒魚肉在料里蘸一蘸 ， 香的濃郁 ， 辣的清新 ， 又沒有油膩感 。
魚肉之所以吃起來細嫩香滑有口感 ， 就因為是活魚現殺 。 店內有黑魚、清江魚、草魚等可以選擇 ， 就我們當天體驗來看 ， 食客選擇黑魚的比較多：一是肉質緊實有嚼勁 ， 二是在湯里長時間燉煮也不會散掉 。
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