花椒|立秋前，遇見這食材別手軟，多買點曬干囤起來，隨吃隨取，真省事花椒

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導(dǎo)語：立秋前，遇見這食材別手軟，多買點曬干囤起來，隨吃隨取，真省事！
俗語說：“夏有三伏，熱在中伏” 。中伏又叫“二伏” ，是一年之中最潮濕悶熱的一個時期。三伏天的天氣變幻無常，剛剛還是艷陽高照，轉(zhuǎn)眼間就暴雨傾盆。生活在潮濕悶熱的氣候中，常常讓我們苦不堪言。但是，對于各種植物來說，三伏天卻是它們生長的“黃金時期” 。每到這個時候，很多食材都紛紛走進人們的餐桌，而“花椒”就是其中的一種！

花椒是居家必備的調(diào)味料之一，位居調(diào)料“十三香”之首，有著“調(diào)味之王”的美稱！不管是炒菜、燉肉、還是做吃火鍋時，放上一些干花椒，不僅可以增加麻香味，還可以除腥去膻，使做出來的美食，吃起來更具風(fēng)味！

每年的8月初到中旬，都是花椒成熟的季節(jié) ，也是采摘花椒的最佳時節(jié)！這個時候的花椒，粒大而飽滿，色澤鮮艷紅亮，麻香味十足！如果采摘的時間過早，那么花椒的成熟度不夠，麻香味自然也就不濃；如果等到9月份再采摘，花椒就熟過了，味道也就變淡了。因此，每年的8月上旬和中旬，如果你在市場上遇到新鮮采摘的花椒，一定要多買一些回家，曬成干花椒保存起來！下面，廚娘就與大家分享一下，晾曬干花椒的方法要點和技巧！

【晾曬干花椒】
1.購買花椒時，要選擇新鮮采摘，粒大飽滿，顏色鮮艷，麻香味濃的花椒，可以用眼睛觀察外觀，用鼻子聞氣味，也可以取兩粒放入口中，品嘗一下。

2.曬干花椒，必須一次性就曬干，最好是一天就曬干，且中途不能沾一點水。這樣才能使曬出來的花椒，顏色鮮艷不發(fā)黑。因此，在晾曬之前，必須要先看天氣預(yù)報，選擇氣溫高且全天晴朗的天氣晾曬。

3.曬干花椒時，可以將鮮花椒放在鏤空竹筐內(nèi) ，也可以將鮮花椒平鋪在一個黑色的塑料袋上，這樣可以縮短晾曬時間。另外，鮮花椒不能鋪太厚，要撒成薄薄的一層，有助于花椒的散熱，使曬干的花椒顏色不發(fā)黑。

4.在花椒籽沒有漏出之前，不要著急翻動，看到花椒籽漏出后，可以用棍子輕輕敲打一下，使花椒殼和花椒籽分離，在日落之前，要將花椒收回家，將花椒殼和花椒籽，分別裝入兩個密封的罐子內(nèi)保存，隨吃隨取即可。

溫馨提示：
1.如果是家里種的花椒樹，在采摘花椒時，一定要選擇晴天上午，露水干的時候采摘。并且，在采摘的時候，手要輕一點，否則容易使花椒粒變黑。
2.如果天氣不好，且家里有烘干機的話，也可以用烘干機將鮮花椒烘干。
3.曬花椒時，最好不要洗花椒，如果花椒表面不干凈，可以用水簡單沖洗一下，但是一定不能搓洗，這樣不僅會使花椒變黑，還會減少花椒的麻香味。洗完之后，要將花椒放到陰涼通風(fēng)的地方，平鋪均勻，風(fēng)干表面的水分后，再放到陽光充足的地方晾曬。
4.花椒籽不要扔，可以提煉出花椒油，也可以磨成花椒面。我們平時炒菜時，在鍋內(nèi)加一些食用油，將花椒和花椒籽一起放入鍋中，炒至變色后，將花椒和花椒籽撈出，然后再用鍋內(nèi)的油來炒菜即可。

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