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您吶 ， 一定想不到 ， 年過半百的河南大叔就靠賣一個普普通通的小火燒年入40W ， 每年還收上百個徒弟學做火燒 ， 想退休回家休息食客和徒弟都不讓 。
現在正值暑熱難耐的時節 ， 可是這家小店就連烈日炎炎的大中午都有人排隊等著吃他家的火燒 。 這看似簡單小火燒在當地人心中的地位 ， 就可見一斑了 。 小店雖小 ， 卻有好幾個人同時忙活 ， 可就這馬不停蹄地忙碌 ， 也趕不上人們焦急等待的胃口 。 還經常有人專門開車上百公里來買這個火燒 ，
因為火燒一鍋就能出30個火燒 ， 幾乎每次出鍋一兩分鐘就被搶光了 。 平時賣八九百個的都是稀松平常的 ， 節假日都是一千起步 ， 從早忙到晚還有人因為買不到而怨聲載道 。 因為一般顧客來買 ， 都是十個八個的買 ， 趕上節假日有的人都買上百塊錢的 ， 就這幾個人哪里夠用？
小店火了 ， 有人說是老板膨脹了 。 以前火燒是十塊錢能買五個 ， 現在只能買四個了 。 其實今年的各種原材料都漲價 ， 店家也扛不住也只好漲價了 。 不過店家對一次性買得多的客戶 ， 還是多少有些優惠的 ， 買十個送一個 。
小店的火燒受歡迎是有道理的 ， 用料實在 ， 餡料多樣 ， 餡料有豬肉青椒餡的 ， 豬肉大蔥餡的 ， 玫瑰豆沙的 ， 蝦仁三鮮的 ， 杏鮑菇木耳的 ， 基本上能滿足各種口味食客的需要 。 火燒的外皮相當酥脆 ， 跟馓子的口感一樣的 。 外面是酥脆的 ， 里面是軟嫩的 ， 而且面香味十足 ， 里面的餡料也是汁水十足 ， 不干不膩 ， 咬一口可帶勁了 。
老板是一位看著挺面善的大叔 ， 姓梁 ， 干面食有30多年的經驗了 。 想起當初干這行的時候 ， 梁大叔也是感慨萬千 。 很小的時候就父母雙亡 ， 自己帶著幾個弟弟妹妹過活 ， 很是不容易 。 后來成家了 ， 條件也不是很好 ， 小女兒要吃奶粉 ， 大兒子生病要看病 ， 生活所迫還賣過7次血 。 后來實在是沒有辦法了 ， 才干起了這個人們口中的“勤行” 。 為了生活 ， 賣過早點 ， 賣過涼皮 ， 后來專做火燒 。 現在好了 ， 通過自己的手藝和多年的辛勤勞動 ， 孩子拉扯大了 ， 女兒有自己的事業 ， 兒子開了公司 ， 老婆開了個超市 ， 大叔也是早早就攢夠了養老錢 ， 一家人的小日子也是越過越紅火 。
梁大叔說火燒好吃的關鍵是料要好 ， 不能坑人 。 他家的火燒都是雞蛋和面 ， 一斤面要放一個雞蛋 ， 這是最起碼的配置 。 面用的是好面 ， 肉用的也是當天買的新鮮的上好豬肉 ， 這些原材料上來不得半點馬虎 。 大叔透露和面加雞蛋的好處很多 ， 一個是火燒吃起來外酥里軟 ， 二是不費油 ， 看著油汪汪的 ， 其實吃起來并不膩 。 油也是用當天的 ， 不反復用 。 用梁大叔的話來說就是干這行首先要學會做人 。
用料講究 ， 餡料也非常關鍵 ， 他家的火燒只選用新鮮的豬前腿肉 ， 不用后腿肉 ， 大叔說前腿肉嫩 ， 吃著口感好 ， 后腿的肉發柴 ， 吃著口感不太好 ， 如果用中肋或者五花 ， 肥的有點多吃著會膩 。 蝦仁餡的火燒 ， 每個火燒里面都固定會放2個蝦仁 。 而且包火燒的全過程顧客都是看得到的 ， 您說這么實在的餡料加上酥脆不膩的外皮 ， 誰能不愛呢？
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