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很多的上班族解決早餐或午餐的地方基本都是單位食堂 ， 因此一個單位食堂的伙食好壞 ， 也是提升企業凝聚力 ， 讓員工安心工作的一種表現 。
一家單位食堂伙食的好壞 ， 也是衡量一個單位是否對員工負責 ， 以及是否把員工的利益擺在第一位的一種表現 ， 這對于企業的經營者也是一種考驗 。
以前有吃食堂大鍋飯經歷的人 ， 不少人至今都津津樂道 ， 但是現在很多單位食堂的大鍋飯卻經常被吐槽 ， 覺得味道難吃或者是質量不行 。

我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后也在大大小小的飯店工作過 ， 我的一個師傅后來就在一家單位里做廚師 ， 現在已經退休2年多了 ， 他認為現在食堂大鍋飯不如以前的原因 ， 主要在于這4點 ， 現在很多單位已經很難做到 。
1、食堂的經營性質變了現在食堂的經營性質主要分為三種：
1.外包型食堂：這類食堂的經營者需要向單位繳納一定的費用 ， 然后按照單位規定的標準提供飯菜 ， 食堂的經營者費用比較大 ， 而且要有一定的利潤 ， 自然會降低一定的飯菜質量 。
【面包|為何以前食堂的大鍋菜那么好吃？】2.單位補貼性食堂：這類食堂一般單位會限定每個人的伙食標準 ， 會給員工一定的伙食補貼 ， 員工也會象征性地繳納一定的伙食費 ， 這類食堂得飯菜還是比較受歡迎的 。
3.單位自己辦的食堂：單位自己辦的食堂有很多種 ， 有些小公司因為人少 ， 主要是雇傭幾個做飯阿姨炒菜 ， 菜的口味自然不敢恭維 ， 還有的單位自己辦的大食堂 ， 但是因為眾口難調的原因 ， 可能怎么做都不會得到員工的滿意 ， 畢竟經費是擺在那里的 。

2、食堂工作人員的原因以前的食堂工作人員都是本單位的職工 ， 因此炒菜和做飯特別有歸屬感 ， 也享受本單位的員工和福利 ， 而且收入隨著工齡的增長也會有所提高 ， 并且也有一定的上升空間 。

現在大多數單位的食堂工作人員 ， 基本都是勞務派遣工 ， 除了食堂管理者是本單位的職工外 ， 其它人員基本都屬于臨時工性質的 ， 外包型食堂更不用說 。
本身食堂對于廚師的專業技能要求就不高 ， 好的廚師基本都會去酒店或飯店工作 ， 因為那里的收入比較高 ， 去食堂工作的廚師不是廚藝一般 ， 就是因為年齡偏大不適應外面飯店的高強度工作 ， 想要尋求安穩點工作的人 ， 因此廚師的水平這塊自然回有所降低 。
以前單位里的廚師會經常組織外出學習 ， 而且也會通過考級來定崗位工資 ， 因為廚藝跟收入掛鉤 ， 這些廚師自然會專研業務 ， 現在食堂的廚師沒有單位會自己培養和送出去學習的 ， 自然廚藝跟以前不可同日而語 。
3、現在人的口味變了食堂大鍋飯要想好吃 ， 一定要做到“3多” ， 也就是油要多、調味要多、火候要足 ， 這樣做出來的大鍋菜才能食材軟爛滋味足 ， 吃起來才會感覺到香 。

但是隨著人們生活水平的提高 ， 很多人的飲食講究低鹽少油 ， 因此油汪汪、滋味足的大鍋菜現在反而不太受歡迎 ， 而且食堂就餐的人數眾多 ， 因此很難做到大家口味的統一 。

以前人們的生活水平都差不多 ， 吃到油大的食物 ， 或者口味足的食物會感覺特別香 ， 但是現在人們經常在外就餐 ， 因此很多普通的飯菜已經很難滿足他們的味蕾 。

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