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【北京市|崇文門臺基廠的津門風味，開業二十八年量大實惠，號稱京城第一】
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臺基廠大街 ， 有一家天津風味的館子 ， 名叫奧華·老張記 ， 自打開店以來 ， 口碑一直都很不錯 ， 聽老北京人說 ， 這家飯館 ， 1994年就在臺基廠大街上開業了 ， 可以說是當年京城唯一的一家吃天津菜的地方 ， 老板是哥倆兒 ， 都是天津人 ， 八十年代末 ， 來北京做服裝生意
因為自個兒愛吃天津菜 ， 于是就開了這家天津風味的餐廳 ， 張氏哥倆兒分工明確 ， 一個負責炒菜 ， 一個負責監督菜品質量 ， 哥倆兒跟咱北京人有一共同的特點 ， 那就是會吃 ， 懂吃 ， 而且還特別能吃苦 ， 這是哥倆兒剛在京城開飯館時的照片 ， 當年二人風華正茂 ， 哥哥一頭黑發
弟弟是時髦的爆炸頭 ， 如今二十八年過去了 ， 哥倆兒的頭發都掉得差不多了 ， 但幾十年不變的是他們對老家天津菜的熱愛和對味道的堅守 ， 在北京開飯館干勤行不容易 ， 家里人自然少不了來幫忙 ， 跟其他京城國營老館子一樣 ， 有始有終 ， 堅持了下來
也正是因為一大家人齊心協力 ， 這才做火了飯館 ， 也在咱北京安了家 ， 不過他們依然保持著很多天津人的生活習慣 ， 比如飯館里的墻上和門上 ， 紅色的吊錢兒就是天津人逢年過節 ， 必不可少的裝飾 ， 寓意著財運連連 ， 北京跟天津本是緊鄰 ， 生活方面 ， 確實有很多相同之處 ， 對吃都特別講究
所以喜歡天津菜的北京人更是不在少數 ， 這家天津館子 ， 沒有疫情的時候 ， 每天中午都會排起長隊 ， 排號等位那是常事兒 ， 住在崇文門的老街坊應該都去過這家館子 ， 話說到這兒 ， 可以有朋友要問了 ， 北京人為什么愛吃天津菜 ， 這還得從天津人的性格說起 ， 在他們身上 ， 確實有很多跟老北京人的相似之處
實誠人做實誠菜 ， 跟北京一樣 ， 都倍兒熱情 ， 所以這樣的館子能不火嗎 ， 不少老北京人都愿意上這兒聚會 ， 北京人待客講究米飯炒菜 ， 雞鴨魚肉 ， 而天津人招待客人 ， 必定要擺上這四碟兒撈面 ， 面中的鮮香嫩脆 ， 可謂別具匠心 ， 酸甜口兒的海鮮打鹵面 ， 征服了不少北京人的味蕾
天津人做的四碟兒撈面 ， 主要的亮點突顯在這糖醋面筋上 ， 天津菜的特色是量大實惠 ， 這其中的海鮮都是見天兒從天津本地運到北京來的 ， 真材實料 ， 保證新鮮 ， 跟咱北京的打鹵面好有一比 ， 說到天津的面食 ， 還有一樣兒 ， 不得不提 ， 這就是大煎餅
正宗的天津煎餅之所以好吃 ， 是因為人家用的是純綠豆面兒攤煎餅 ， 用磨綠豆的石磨 ， 綠豆加水 ， 磨出來的綠豆糊糊 ， 直接拿來攤煎餅 ， 不使用金屬其中有很多講究 ， 由此一來 ， 可以防止它里邊兒的淀粉變性
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