【豆苗|肘子別只會紅燒，把它做成涼拌菜，酸辣入味特別爽口，好吃還不膩】
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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享過年菜 ， 今天給大家帶來的是一道“酸辣肘子”的做法 ， 這是一道做法簡單、味道酸辣 ， 非常開胃好吃的涼拌肉菜、也是是一道不錯的下酒下飯菜 ， 大家要是喜歡吃辣的話可以試一試 。
肘子可以說是一個不錯的肉類食材 ， 不僅營養好、口感也好 ， 它的做法也有很多 ， 像我們常見的紅燒、燜煮、清燉、鹵制 ， 其實大家不知道 ， 肘子還可以涼拌來吃 ， 而且味道酸辣、口感軟糯、肥而不膩 ， 一口吃下去 ， 肉香四溢 ， 讓人越吃越想吃 ， 百吃不厭 。 特別能抓住人的胃口 ， 這是一道特別爽口的下飯下酒菜 。
酸辣肘子這道菜很多人認為是湖南菜 ， 也有的人說是四川菜還有的人說是貴州菜 ， 但是我們今天就不糾結 ， 反正是我們中國人喜歡的菜 ， 屬于什么菜系已經不重要了 ， 只要是好吃 ， 大家喜歡就好 。 好了話說的有點多了 ， 下面還是來介紹制作方法吧！
——【酸辣肘子】——
【制作主料】：豬肘子1個
【煮制調料】：大料2個、桂皮1塊、生姜1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、香葉幾片、料酒1大勺
【拌制調料】：青紅尖椒各2-3個、香蔥2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然面2勺、白芝麻2勺、大勺4-5瓣、白醋4勺、生抽4勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺煮肘子的湯小半碗
——制作方法和步驟——
【步驟一】：先把豬肘子用火把皮燒一下 ， 去除殘留的豬毛 ， 同時去除汗腺味道 。 放入清水中浸泡一會 ， 然后用刀把表皮燒黑的皮刮掉 ， 沖洗干凈 。
【步驟二】：把處理干凈的肘子冷水下鍋 ， 放入姜片和蔥段和料酒 ， 煮5分鐘 ， 把肘子的血水焯掉 。
【步驟三】：肘子焯完水后沖洗去血沫和雜質 ， 重新冷水下鍋 ， 同時放入大料2個、桂皮1塊、生姜1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、香葉幾片、料酒1大勺 ， 大火燒開 ， 用小火燜煮40分鐘 ， 把肘子煮熟 。
【步驟四】：肘子煮熟后撈出來放涼 ， 同時用勺子盛半碗湯放涼備用 。
【步驟五】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中 ， 同時把青紅辣椒切成圈、香蔥和香菜切成末 ， 然后裝盤備用 。
【步驟六】：我們往蒜末的小碗中 ， 依次放入兩勺辣椒面、2勺孜然粉、1勺白芝麻 ， 然后澆入燒至冒煙的熱油 ， 把調料的香味激發出來 ， 要分兩次激發 ， 這樣調料的香味也比較香 。
【步驟七】：等調料油稍微放涼 ， 依次放入切好的青紅椒圈、香蔥和香菜末 。 再放入白醋4勺、生抽4勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺 ， 最后放入放涼的湯汁 ， 攪拌均勻兌成調料汁 。
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