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酒 ， 是一種特殊的文化載體
世界各國都有自己獨特的酒
如法國的白蘭地 ， 俄羅斯的伏特加 ，
蘇格蘭的威士忌和中國的白酒等等
不同國家的特色美酒
亦有著不同的釀造工藝
今日 ， 就帶大家了解一下

各國美酒的釀造工藝吧
法國·白蘭地


白蘭地由果實的漿汁或皮渣在橡木桶中熟化制成
由于果汁釀酒度數較低
需經多次蒸餾
才能得到高酒精度的酒



白蘭地的自流汁發酵工藝比較簡單

經發酵、蒸餾、勾兌、
調配、陳釀和貯存幾個步驟
即可完成
俄羅斯·伏特加
伏特加通常有兩種釀造方法
一是將酒精通過活性炭進行處理
除去不純氣味
加水勾兌



二是以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料
經發酵后成為酒膠加以蒸餾
去除頭酒與尾酒部分 ， 加水稀釋
用白樺木炭過濾一遍
最后用蒸餾水徹底過濾
蘇格蘭·威士忌


威士忌的發酵過程中多了“糖化”
即先用大麥等谷物種子生成淀粉酶
將淀粉轉化成糖分 ， 使谷物種子發芽
碾碎后加入熱水攪拌成糊狀
再將麥芽汁轉移到發酵桶
并向桶中加入不同類型的酵母組合開始發酵

二次蒸餾后得到的新酒放入橡木桶中存放
和其他谷物酒按一定的比例混合而成
中國·白酒
白酒則主要采用固態發酵法
多以高粱、大麥、小麥等糧食為原料
在窖池中或地缸中發酵
經選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調等工序
釀制而成
【|世界有酒，淺談美酒釀造工藝！】綜合來看

洋酒基本都是采用液態發酵法釀制而成
加工步驟相對簡單
白酒釀造工藝則相當復雜
傳承逾千百年的固態釀造技藝
工藝具有極端復雜性






酒里乾坤大 ， 壺中日月長

上千年的酒文化浸潤著中國白酒的發展
也積淀出不可復制的內在氣韻
歷久彌香 ， 萬古流芳

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