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提起火鍋 ， 大多數人想到的肯定是川渝地區的火鍋 ， 川渝地區的火鍋 ， 油大香辣 ， 具有辣、咸、鮮的特點 ， 不僅油而不膩 ， 還有解郁除濕的功效 ， 在我國的名氣極高 ， 幾乎無人不知 ， 無人不曉 ， 其實除了川渝地區的火鍋外 ， 我國其它地方也有這種美食 ， 只是名氣不大 ， 只在當地流行 ， 不被眾人所知罷了 。

貴州六盤水一個廠區里面就有一家火鍋店 ， 這家火鍋店外貌普通 ， 環境破舊雜亂 ， 位置偏僻 ， 沒有招牌 ， 據老板說 ， 這家店是他母親創立的 ， 至今已有四十一年的歷史了 ， 店內只賣這一鍋豆豉火鍋 ， 以前基本上都是鋼廠的員工和家屬來吃 ， 如今憑借著良好的口碑 ， 逐漸在網上走紅 ， 吸引了全國各地的老饕前來探尋 ， 生意越來越火爆 。

店里的火鍋跟川渝地區的有所不同 ， 川渝地區的火鍋以植物油和牛肉為主 ， 配以豆瓣醬、花椒、辣椒、香葉、桂皮、茴香、草果、八角等是幾十種調料 ， 他家的火鍋則以豬油為主料 ， 配料極其簡單 ， 只有豆豉、辣椒、姜蒜、蒜苗、鹽、花椒和一點味精 ， 雖然聞起來有一股臭臭的氣味 ， 但吃起來咸、鮮、辣、香 ， 味道一點也不遜色于川渝地區的火鍋 。

他家的火鍋配料雖簡單 ， 但一樣的配料 ， 一樣的做法 ， 人們在家中做出來的味道 ， 卻跟店里的完全不一樣 ， 因為店里用來做火鍋的豆豉 ， 是老板在當地的一家專門做豆豉的老店購買的 ， 這家店跟火鍋店一樣 ， 有著幾十年的歷史 ， 做出來的豆豉風味極其獨特 ， 跟市面上的完全不一樣 ， 用它做出來的底料 ， 不僅可以燙菜 ， 還可以直接拌入米飯中食用 ， 鮮香麻辣 ， 回口帶有絲絲臭味 ， 跟臭豆腐有點相似 。
【火鍋|貴州這家小破店，41年只賣一道菜，3個四川人來吃，結賬時傻眼了】
店里有一道極其暢銷的菜品 ， 基本每位顧客都會點上一份 ， 這道菜名為豬油渣 ， 他家的豬油渣是用五花肉制作而成的 ， 新鮮的五花肉 ， 切成片狀 ， 放入鍋中不斷的煸炒 ， 直到油脂完全炒出來后 ， 再將變得金黃酥脆的油渣 ， 放入熱油中 ， 油炸一遍即可 ， 炸好的油渣 ， 酥脆油香 ， 放入湯汁中燙煮后 ， 綿軟勁道 ， 香辣味濃 ， 十分可口 。


這家店的火鍋底料是現炒現吃的 ， 所有的菜品也是現切現洗的 ， 非常新鮮 ， 店里按人頭收費 ， 3人以下（包括3人） ， 一人是30元 ， 超過三個人 ， 一人就是25元 ， 有三個四川人慕名來吃 ， 結賬時不敢相信 ， 覺得太實惠了 ， 各位覺得貴嗎？

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