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今天做一款簡單的檸香酸奶古早蛋糕 ， 用水浴法烘烤的蛋糕 ， 更加細膩輕盈 。
檸檬汁和檸檬屑 ， 讓蛋糕增香的同時給雞蛋去腥 ， 讓蛋糕的口感更清新 。
冷藏后味道更好 ， 非常適合在夏天食用 。
【原料】雞蛋————8個
酸奶————100克
牛奶————40克
植物油———80克
低筋面粉——90克
玉米淀粉——10克
檸檬————1個
【蛋糕|檸香酸奶古早蛋糕，超松軟抖動，柯基電臀般可愛，口感更清新。】細砂糖———80克
【制作過程】1、雞蛋8個提前把蛋清和蛋黃分離 ， 蛋清冷藏備用 。 低筋面粉90克、玉米淀粉10克 ， 一起過篩在盆里備用 。
2、植物油80克 ， 加熱至有油絲滾動的狀態 ， 大概在70-80℃左右 ， 倒入面粉里 ， 攪拌均勻呈糊狀 。
3、蛋黃8個 ， 加入后攪拌均勻 。
4、牛奶40克、酸奶100克（最好用濃稠型酸奶） ， 加入進去攪拌均勻 。
5、面糊過篩一遍 ， 可以讓面糊更細膩 。
6、檸檬1個 ， 提前洗干凈 ， 用擦絲器擦一層外面黃色的檸檬屑在面糊里 ， 然后拌勻 ， （注：不要擦到白色的檸檬皮 ， 白色部分發苦 。 ）
7、冷藏的蛋清8個、檸檬半個擠出檸檬汁水 ， 先打發一下 ， 打至泡沫呈大的魚眼泡即可 。
8、細砂糖80克 ， 分三次加入打發 ， 在粗泡、中泡、細泡 ， 這三種狀態時加入打發 。
9、打發至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可 。
10、取1/3蛋白糊 ， 加入蛋黃糊里 ， 翻拌均勻 。
11、再全部倒回蛋白糊里 ， 翻拌均勻 。
12、8寸方形模具提前墊好油紙 ， 大烤盤 ， 倒入一半的冷水 。 (注：活底模具外層再包一層錫紙 ， 防止烤的時候水漏進去 。 )把面糊從高處倒落模具 ， 搖晃一下模具 ， 讓面糊平整 。
13、再用筷子在面糊里劃幾個圈 ， 這樣可以去掉大的氣泡 。
14、烤箱150℃提前預熱 ， 然后烤制70-80分鐘（注：烤制蛋糕表面上色后 ， 蓋一張錫紙表面就不會焦了） 。
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