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因為自媒體平臺不能說最字 ， 不能說第一 ， 更不能動輒天花板之類的夸張語言 。 老百姓也審美疲勞 ， 平臺也覺得你在嘩眾取寵 ， 夸大其詞 。 再加上瀘州缺少真正的美食家 ， 老百姓一看到做美食內容的 ， 都一律貼上“飯媒子”標簽 。
雖然 ， 并不能影響在瀘州的自媒體美食領域從業人員前赴后繼 ， 依然缺少真正本土元素懂行的吃客 ， 并且還要具有較好的表達能力和完美主義者 。
所以 ， 至今來說 ， 瀘州美食領域 ， 江陽沽酒客個人覺得 ， 跟瀘州關系并不大 ， 很少能真正體現瀘州味道的風格 ， 更談不上歷史傳承了 。

但是 ， 瀘州在川菜中就沒有自己的特色和一席之地嗎？顯然這種自卑感不應該有 ， 當然 ， 我并不是那種要瀘州人凡事都自以為是的自大無知 ， 只是我們可以好好了解一下 ， 這可能背離了今天短平快 ， 各種刺激口感的因素和炫目的炒作技巧 ， 如果你確實對地方美食感興趣 ， 我倒是愿意從人文的角度慢慢跟各位聊 。
今天 ， 我們談談瀘州的牛肉宴 。 說到吃牛肉 。 在川南比較有名氣的自然會想到自貢 。

“民以食為天” ， 隨著自貢鹽業的開發 ， 各地人的聚集使得自貢各地風味飯館林立 ， 各種美食薈萃 ， 其飲食文化也因此顯得豐富多彩 ， 美不勝收 。 自貢最具特色的食品是牛肉 。 自貢牛多牛肉就多而且便宜 ， 因此 ， 自貢以牛肉為原料的食品花樣繁多 ， 成為膾炙人口的美味佳肴 。
“水煮牛肉”是鹽工們的“大眾菜” ， 由于便宜 ， 鹽工們往往將牛肉切成薄片 ， 放在鍋中一煮 ， 然后蘸麻辣碟子吃 ， 既經濟又可口 。 自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產 ， 即“火邊子牛肉” 。 可謂一絕 。
今天臺灣的牛肉面 ， 其原型口味非常接近 ， 民國時期的自貢富順的牛肉面做法 ， 也是傳統的川南風味 ， 就是當年那些去臺灣的富順籍老兵及家屬帶去的 ， 也是一種深深的家鄉烙印 。

瀘州跟富順曾是一脈相承 ， 即便上個世紀二十年代 ， 國民政府分離出瀘州鹽井富順等成立了自貢市 ， 兩地的飲食交流沒有斷過 。 但是今天鹽幫菜的影響似乎更大一些 。
瀘州的牛肉宴 ， 其實不遑多讓 。 更重要的一點 ， 這里做牛肉最好的不是瀘州的漢人 ， 反而是從明朝開始移居的回民同胞 ， 通過幾百年的融合發展 ， 形成了獨特的回味牛肉全宴 ， 至今雖然保存下來的不多 ， 但是依然有一兩家頗為正宗 ， 堪稱瀘州牛肉宴的首選 。
瀘州因為碼頭的繁榮 ， 茶馬古道帶動四方商賈云集此地 ， 期間在明朝就有回民來瀘州進行商貿活動 ， 多以鹽業為主 。 到清代乾隆年間 ， 回民聚集地逐步成熟 ， 并且隨著年深日久 ， 在瀘州定居置業 ， 開枝散葉 ， 主要集中在老城區的西門寶城路一帶 ， 也有過河在小市 。

乾隆四十九年 ， 回族長者聚集族人 ， 在瀘州修建了宗教活動場所——寶成路西門清真寺 ， 俗稱“西寺” 。 族人們有了禮拜朝拜的地方 ， 到了民國時期 ， 族人發展更加壯大 ， 小市也形成了如蘇家巷等回民聚集點 ， 產業眾多 ， 但是因為當年瀘州過河雖然是小市（事） ， 實際并不方便 ， 于是族人長輩又號召在小市建立東寺 ， 就在今天小市的卿巷子 。 也是今天保留下來最大的清真寺場地 。 至今還在使用 。

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