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燒烤歷史悠久 ， 是人類最原始的烹飪方式 。 隨后 ， 肉食的選擇、調味、烤制方式都經過了漫長的演化和發(fā)展 。 總體來看 ， 從早期最簡單的燒烤發(fā)展至如今的品類細分 ， 燒烤業(yè)態(tài)大體上經歷了3個階段 。
近幾年 ， 燒烤行業(yè)作為僅次于火鍋的第二大餐飲品類迎風而上 ， 而烤肉作為燒烤行業(yè)的排頭兵 ， 深受著市場的青睞和年輕消費者的喜愛 ， 烤肉在近幾年餐飲中增長勢頭和熱度有目共睹 ， 它在“餐飲第二大品類”燒烤中占比近1/3 ， 在美團點評搜索熱度一度超過火鍋和燒烤 ， 有近600億的市場規(guī)模 。 烤肉成為一個細分品類脫穎而出 。
毫無疑問 ， 作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤高、增長快的品類 ， 烤肉行業(yè)擁有廣闊的市場前景 ， 未來發(fā)展勢頭更是不可小覷 。 那么接下來的2022年 ， 燒烤烤肉市場又會有哪些趨勢呢？
經烤肉消費市場的調查研究發(fā)現 ， 目前消費的主力軍80-90后消費的要求越來越苛刻、除了關注健康 ， 同時也越來越理性 。 面對琳瑯滿目的產品在追求口味的同時 ， 也越來越講究檔次和良好的就餐環(huán)境 ， 更加注重品牌效應 。 隨著Z時代消費群體的崛起 ， 城市的升級改造 ， 行業(yè)將迎來升級窗口期 ， 連鎖化、品牌化將會是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢 。
從2019年開始 ， 烤肉在餐飲業(yè)就已經開始“嶄露頭角” ， 并迅速發(fā)展 ， 頻繁的引起各路人馬的關注 。
近兩年 ， 在烤肉賽道中 ， 人們鐘情的韓式烤肉、日式烤肉雖然依舊活躍 ， 但并不像以往那樣“一家獨大” ， 相反的 ， 隨著中國綜合國力的提升 ， 國人民族自信心的增強 ， 一批具有中國特色的中式烤肉大放異彩 ， 據《中國餐飲大數據2021》顯示 ， 2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元 。
其中以傳統(tǒng)文化《水滸傳》為依托 ， 旨在打造“深度情感化的第二社交空間”的梁山烤肉表現極為亮眼！梁山烤肉 ， 讓人們在吃烤肉的同時 ， 也能走進水滸場景文化 ， 這是一種文化共融 ， 也是一種人文價值體現 ， 不僅能與消費者產生共情 ， 還能實現品牌的自傳播 ， 梁山烤肉品牌 ， 三年時間 ， 遍布20省 ， 全國門店200+ ， 很多門店做成當地的地標性美食 。
在產品上的創(chuàng)新也隨著消費需求的多元化和個性化表現的越來越搶眼 。 行業(yè)未來的競爭模式將會是時尚休閑、個性突出、有餐飲社交氛圍的新消費場景 。
【面條|汴梁關注|2022年燒烤烤肉市場將會有哪些趨勢？】同時美團點評更新發(fā)布的《中國餐飲報告》中也提到 ， 燒烤烤肉行業(yè)的發(fā)展趨勢呈現“場景化、品牌化、多業(yè)態(tài)” 。 場景化也就是通過場景布置 ， 營造一個氛圍 ， 讓食客在吃烤肉的同時 ， 體驗這個氛圍 ， 為餐廳增強記憶點 。
以梁山烤肉為例 ， 通過耳熟能詳的水滸文化 ， 打造經典水滸場景：大王椅、結拜亭、景陽岡等再融入新潮簡約的現代元素 ， 帶給食客不一樣的就餐體驗 ， 讓顧客得到一個大口吃肉大碗喝酒的輕松、愉悅的就餐環(huán)境 。
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