小米椒|自制酸辣鳳爪，這樣做才夠味，q彈爽脆，一次做一盆不夠吃

【菜品】：酸辣鳳爪
【烹飪食材】：鳳爪一斤，芹菜一根，洋蔥半個(gè)，小米椒一把，泡椒適量，料酒兩大勺，生姜一小塊，白醋兩勺，生抽4勺，糖兩大勺，鹽一勺，香菜兩根，檸檬半個(gè)，涼白開(kāi)適量。
【烹飪步驟】：
1、準(zhǔn)備好全部食材，將配菜處理好，芹菜清洗干凈，去掉根部斜刀切斷，小米椒切碎洋蔥去外皮切成絲，香菜取根部的地方切碎，泡椒簡(jiǎn)單拍扁一下備用，檸檬切片。

2、新鮮的鳳爪清洗干凈，用剪刀剪去鳳爪的指甲，然后用刀將鳳爪切開(kāi)。
【小米椒|自制酸辣鳳爪，這樣做才夠味，q彈爽脆，一次做一盆不夠吃】

3、鍋中添加適量清水，然后倒入料酒，姜片再將鳳爪冷水放入鍋中，將水燒開(kāi)再轉(zhuǎn)，小火煮10分鐘之后撈出來(lái)，煮鳳爪的時(shí)候一定要小火煮，這樣鳳爪的皮才不會(huì)爛掉，鳳爪的脆和軟和煮的時(shí)間有非常大的關(guān)系。

4、煮好的鳳爪撈出來(lái)，再用流動(dòng)的水沖洗干凈，然后立馬放入冷水中，越冷的水越好，也可以在水中加入適量的冰塊，這樣冷熱交替鳳爪的皮才會(huì)收緊，口感就比較脆。

5、鳳爪放入冷水中浸泡，然后再來(lái)做料，汁碗中加入白醋，鹽生抽糖，然后攪拌均勻做成料汁備用，做的時(shí)候也可以自己嘗一下味道，根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)即可。

6、鳳爪完全冷卻之后撈出來(lái)瀝干水分放入盆中，然后再將所有的配菜倒入鳳爪中攪拌均勻。

7、找一個(gè)玻璃瓶無(wú)水無(wú)油，然后將鳳爪和配菜放入玻璃瓶中，加入醬汁和少量的涼白開(kāi)水，攪拌均勻之后放入冰箱中腌制6個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間充足的話，泡兩天左右味道會(huì)更贊。

【烹飪小貼士】：
1、做料汁的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味來(lái)適當(dāng)添加調(diào)味料。
2、玻璃瓶一定要處理干凈，無(wú)水無(wú)油。

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