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每年冬季來臨 ， 福建寧化人會吃一種聽起來嚇人的美食老鼠干 ， 還把吃老鼠干作為一種享受 ， 這里百姓普遍愛吃老鼠干 ， 還流傳著“豬肉價老鼠干” ， 老鼠干還具有一定的藥用價值 ， 能補腎 ， 對小孩尿床和尿頻有顯著的療效 ， 有位鄉長張貼告示 ， 收購讓人畏懼的老鼠 ， 只收活得不能下藥 ， 每年至少要捕鼠兩萬只 ， 你猜猜他一年賺多錢？
【金湯|寧化美食老鼠干，聽起來嚇人吃起來美味，鄉長每年捕鼠兩萬作肉干】
收老鼠是福建龍巖市蛟洋鄉鄉長陳宣年長期做的事 ， 一只活的老鼠收購一斤10元錢 ， 在咱們看來是不是不可思議 ， 老鼠又臟又臭 ， 渾身攜帶著各種細菌 ， 但寧化的老鼠干可不是一般的老鼠 ， 要做到足夠的衛生安全 ， 這里的老鼠并不是家里常見的老鼠 ， 而是田鼠 ， 田鼠吃起來美味可口 ， 蛋白質含量高 ， 營養豐富 ， 那么如何區分家鼠和田鼠呢？
鄉長陳宣年常年和老鼠打交道 ， 非常熟悉老鼠的生活習性 ， 他說家鼠和田鼠從體形膚色就有很大的不同 ， 田鼠體形粗笨 ， 膚色呈現灰黃、沙黃、棕褐和棕灰 ， 家鼠體形較小 ， 體色以灰、褐色為主 ， 家鼠生活在廁所、下水道和垃圾堆放地 ， 渾身攜帶病菌 ， 田鼠是一種地棲種類善挖地道 ， 喜歡在樹根、巖石縫隙下做窩 ， 為了抓住田鼠陳宣年還自制了一種竹筒捕鼠器 。
提起老鼠陳宣年說得頭頭是道 ， 他說大家可能不知道 ， 田鼠是屬于倉鼠科類 ， 而家鼠則屬于嚙齒目鼠科 ， 田鼠是一種難得的野味 ， 它十分的聰明 ， 屬于季節性動物 ， 天氣太冷它不出來 ， 下雨天它也不出來 ， 害怕被淹死 ， 陳宣年會在雨停的空檔期在漫山遍野布滿老鼠夾子 ， 第二天一大早他會上山 ， 一夜過后看看能有什么收獲 ， 上山的路十分的濕滑 ， 要達到目的地十分的艱難 。
陳宣年不僅自己捕老鼠 ， 還張貼告示收老鼠 ， 只因他每年2萬只活老鼠 ， 會給他創造出千萬的財富 ， 一只只田鼠會被制作成肉干 ， 陳宣年說寧化鼠干已有百年歷史 ， 它的特別之處在于制作工藝 ， 這種制作工藝被稱為“祖傳焉的” ， 捕獲的田鼠架在鍋內熱水蒸或在熾熱的柴火灰里焙 ， 鼠毛很容易拔的一干二凈 ， 然后在剖腹去腸肚 ， 用水洗干凈后 ， 使用稻殼或米糠熏烤 ， 烤制膚色變成金黃色即可 。
陳宣年說寧化老鼠干比牛肉吃起來更有嚼勁 ， 隨著野生田鼠數量的急劇減少 ， 能夠捕獲的數量越來越少 ， 2014年寧化清流境內的老鼠干賣到了36元每斤 ， 價格這么貴 ， 還供不應求 ， 尤其市場上閩西八大干專賣店正宗的老鼠干 ， 總共4-5塊硬邦邦的老鼠肉售價8.5元 ， 陳宣年捕獲的田鼠都被加工成老鼠干 ， 之所以他著急只因制作鼠干的原料太稀缺 。
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