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疫情|資本熱炒的預(yù)制菜，年輕人不買賬？

星球劉文張軍資本需求預(yù)制菜市場(chǎng)餐飲品牌消費(fèi)張千年輕人年夜飯注冊(cè)量疫情

疫情|資本熱炒的預(yù)制菜，年輕人不買賬？
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本文來(lái)自微信公眾號(hào)“ Tech星球” ， 作者：習(xí)睿 ， 鉛筆道經(jīng)授權(quán)發(fā)布 。

年關(guān)將至 ， 預(yù)制菜成為年夜飯的“新寵” 。
“像鮑魚、佛跳墻這種硬菜 ， 處理起來(lái)很麻煩 ， 現(xiàn)在網(wǎng)上買好預(yù)制菜提前放冰箱冷凍就好” ， 上海阿姨李冉告訴Tech星球 。 她今年第一次將預(yù)制菜列入年夜飯的范疇 。
與每年預(yù)定餐廳的年夜飯不同 ， 2022年春節(jié)預(yù)制菜銷量走俏 ， 線下商超賣場(chǎng)、線上各大餐飲品牌都推出了年夜飯預(yù)制菜套餐；盒馬鮮生更是在去年12月底就早早上線年夜飯禮盒 。 每日優(yōu)鮮和美菜網(wǎng)等生鮮電商平臺(tái)也紛紛布局預(yù)制菜 ， 甚至家樂福也開始大力推廣春節(jié)預(yù)制菜 。
李冉阿姨也是在去年迷上的預(yù)制菜 。 而她關(guān)心起預(yù)制菜不是因?yàn)榫€下超市打折 ， 而是預(yù)制菜概念股的上漲 。 “我是老股民了 ， 前段時(shí)間預(yù)制菜一直在漲 ， 我就想買來(lái)試試到底是什么” ， 阿姨告訴Tech星球 。
而在今年年初 ， 預(yù)制菜概念股集體爆發(fā) 。 1月12日午后 ， 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、惠發(fā)食品、味知香、大湖股份等多家公司收盤封至漲停板 。 預(yù)制菜將是下個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)的論調(diào)也隨之出現(xiàn) 。
之后 ， 預(yù)制菜也迎來(lái)史上的“高光時(shí)刻” 。 根據(jù)百度指數(shù)相關(guān)數(shù)據(jù) ， 1月13日 ， 預(yù)制菜的搜索指數(shù)首次過萬(wàn) ， 并且是近幾年的最高峰 。
疫情|資本熱炒的預(yù)制菜，年輕人不買賬？
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過去一年 ， 預(yù)制菜也深受資本的寵愛 。 珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資 。 專注預(yù)制菜的品牌味知香也在2021年成功上市 。 瑞幸原創(chuàng)辦者陸正耀的入局 ， 也給預(yù)制菜增加了更多的話題度 。
在各行業(yè)不斷收縮的關(guān)口 ， 市場(chǎng)迫不及待的將預(yù)制菜捧成2022年的第一個(gè)風(fēng)口 。
無(wú)論是陸正耀的舌尖工坊、西貝的賈國(guó)龍功夫菜 ， 還是上市的味知香 ， 都不約而同的瞄準(zhǔn)C端市場(chǎng) 。 市場(chǎng)有觀點(diǎn)認(rèn)為 ， 年輕人的“宅經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”能夠支撐預(yù)制菜C端市場(chǎng)后續(xù)的爆發(fā) 。
但實(shí)際上 ， 年輕人真的能支撐起預(yù)制菜這一賽道嗎？資本熱情、產(chǎn)業(yè)進(jìn)擊 ， 年輕人買單嗎？看似是消費(fèi)升級(jí)的預(yù)制菜真的能夠代替外賣和菜市場(chǎng)？
1.疫情催熱預(yù)制菜消費(fèi)需求
預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念 。
早在2010年 ， 隨著餐飲市場(chǎng)的連鎖化 ， 預(yù)制菜出現(xiàn)在企業(yè)配餐等B端 。 標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜能夠滿足連鎖餐飲品牌的穩(wěn)定性要求 。 而2014 年外賣的興起和各平臺(tái)的內(nèi)卷 ， 預(yù)制菜的發(fā)展讓位于更火的外賣 。
盡管預(yù)制菜早就以各種形式融入到一日三餐中 ， 但大眾真的對(duì)預(yù)制菜有認(rèn)知還是因?yàn)橐咔?。
2020年的疫情讓大眾只能在家做飯 ， 預(yù)制菜成為當(dāng)時(shí)的首選 ， 并一度受追捧 。 2020 年天貓“雙11”期間 ， 包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售成交額同比增長(zhǎng)約 2 倍 。
在疫情的催化下 ， 一直在B端的預(yù)制菜闖入C端市場(chǎng) 。 也正是在這一年 ， 一股預(yù)制菜布局熱潮悄然中掀起 。
新興生鮮零售平臺(tái)便是在C端布局最為顯性的一類玩家 。
在2020年3月 ， 盒馬成立3R事業(yè)部（Ready to cook ， ready to heat ， ready to eat） 。 盒馬CEO侯毅認(rèn)為 ， 疫情之后 ， 很多消費(fèi)者的生活習(xí)慣會(huì)發(fā)生變化 ， 在家吃飯會(huì)成為主流 。 所以 ， 盒馬要不斷開拓符合消費(fèi)者需求的商品 ， 重點(diǎn)包括半成品 。 同時(shí)間 ， 每日優(yōu)鮮也上線“名店名菜”頻道 ， 開始深耕預(yù)制菜 。

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