疫情|資本熱炒的預(yù)制菜，年輕人不買賬？( 二 ) 年夜飯|注冊量|資本|消費|餐飲

2020年，險中求生的新一代餐飲品牌也瞄準(zhǔn)這一賽道：西貝推出預(yù)制菜品牌賈西龍功夫菜。海底撈也上線“開飯了”系列預(yù)制產(chǎn)品。
此外，珍味小梅園、尋味獅、本味鮮物等主攻電商渠道的預(yù)制菜新品牌，也都在2020年前后成立。而專門的預(yù)制菜零售門店代表三餐有料也在2020年成立。

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供給端商家們的反應(yīng)似乎比需求端更為激烈，嘗試借疫情的契機撬開C端市場，積極主動的擁抱預(yù)制菜。
根據(jù)天眼查的數(shù)據(jù)顯示， 2011年以來，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長。 2011年的注冊量為1796家，而2020年注冊量更是達到近十年之最，全年共新注冊1.25萬家。
疫情中，這波預(yù)制菜品牌創(chuàng)立的熱潮被資本承接住。可以說，當(dāng)下的預(yù)制菜投資熱正是疫情影響的延續(xù) 。珍味小梅園、尋味獅、三餐有料都在2021年完成融資。而2021年年末的新玩家將熱情延續(xù)到今年。
資本已就位，線上線下各渠道都布有玩家，蓄勢待發(fā) ，想象著能蹚出條萬億賽道。但資本的熱情卻沒消費者可以接住。
隨著大眾生活逐漸回歸正軌，線下餐飲逐漸恢復(fù)正常，疫情催熱的預(yù)制菜消費需求，大眾也從對預(yù)制菜的極端依賴中走出來。
不可否認，因為疫情， C端消費者對于預(yù)制菜有了基本認知，但感知也僅僅只有兩年時間。大眾多年養(yǎng)成的消費習(xí)慣一時間無法被改變。
疫情讓需求端和供給端都爆發(fā)性增長，但隨著疫情的常態(tài)化，對預(yù)制菜首先冷靜下來的卻是消費者。

2.大多數(shù)消費者將預(yù)制菜等同于“料理包”

實際上，大眾連預(yù)制菜的基本概念都還未有系統(tǒng)的認知。
從Tech星球采訪的多位年輕人來看，絕大多數(shù)會將預(yù)制菜等同于“料理包” 。 “預(yù)制菜加熱就可以吃，和外賣沒什么區(qū)別。并且冰凍時間長，感覺預(yù)制菜也不健康。 ”
有在預(yù)制菜B端供應(yīng)鏈從事多年的從業(yè)者表示，料理包是餐飲行業(yè)較為灰產(chǎn)的一個分支，但預(yù)制菜和料理包完全是兩回事。
根據(jù)國海證券的報告，預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn) ，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。
實際上，預(yù)制菜大致分為只需要加熱的成品預(yù)制菜，和需要烹飪的半成品預(yù)制菜。
“現(xiàn)在的技術(shù)可以實現(xiàn)成品預(yù)制菜味道還原” ，上述從業(yè)者對Tech星球表示， “并且成品預(yù)制菜在各個環(huán)節(jié)都工業(yè)化，和料理包是兩回事。料理包都不能算一個行業(yè) 。 ”
但因為外賣，成本低至幾塊、熱水加熱、毫無營養(yǎng)可言的料理包搶先一步深入消費者的心智。消費者對預(yù)制菜的接受度更難。
盒馬作為較早布局預(yù)制菜的零售平臺，在2C的過程中依然能夠感受到消費者的疑慮。 “很多消費者會認為預(yù)制菜里添加劑很多，尤其會添加防腐劑。 ”盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千向Tech星球表示她的無奈， “我做食品十幾年，在盒馬一直負責(zé)預(yù)制菜，這點真的蠻痛苦的，需要不斷去解釋。 ”
西貝的預(yù)制菜品牌賈國龍功夫菜便是聚焦在成品預(yù)制菜上。門店沒有廚房和廚師，店員會直接將加熱好的預(yù)制菜端給顧客。門店已經(jīng)超200家，但水花并不大，消費者對所謂的功夫菜并不買賬。
盡管官方宣稱，采用零下40度急凍鎖鮮技術(shù) ， “鎖住出鍋的味道，到家加熱就吃” 。但消費者無法接受花百元的價格吃錫紙盒端上來的菜。 “人均100元，吃速凍盒飯” ，有顧客調(diào)侃說。在社交媒體上，不少消費者吐槽其像飛機餐、罐頭，就餐體驗是“在餐廳一起吃外賣” 。

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疫情|資本熱炒的預(yù)制菜，年輕人不買賬？( 二 )

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