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賈國龍高估了市場對于預制菜的接受程度 。 目前 ， 賈國龍功夫菜的首家門店已經增加了后廚現場制作的菜品 ， 預制菜的占比明顯減弱 。
而成品預制菜接受度低的另一原因 ， 在于“眾口難調” 。
目前 ， 市場上普遍將中國市場的預制菜滲透率和日、美市場進行對比 。 但和日、美不同的是 ， 國內餐飲習慣極度地域化 。 預制菜的標準化與飲食的個性化存在著一定的沖突 。
從事多年預制菜供應鏈管理的張軍告訴Tech星球 ， 預制菜在B端是降本增效的作用 ， 但C端消費者需求分散 ， 無法形成統一 。 在無法標準化后 ， 反向會對預制菜企業規模化帶來壓力 。
3.預制菜治不好年輕人的“外賣癥”在Tech星球的小范圍調研中 ， 半成品預制菜的接受度相對較高 。
盒馬3R商品采銷中心采購總監張千也告訴Tech星球 ， 他們發現目前年輕人對預制菜主要有兩大訴求 ， “第一種消費者是我會做菜 ， 但是我不想切 ， 第二類是廚藝小白 ， 不會做飯但想吃得好 。 ”
1998年出生的佳樂是在上海朝九晚六的上班族 。 她和朋友都在微信群里討論預制菜 ， “身邊會自己做飯的朋友好像都有網購過” ， 佳樂告訴Tech星球 。
通勤長達兩個小時的佳樂回到家后已經沒有精力再去配菜 ， 預制菜正好能滿足她 。 “預制菜主要就是方便 ， 口感我吃不出什么差別” ， 佳樂說道 。
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受訪者供圖
但對于廚房新手而言 ， 預制菜依舊改變不了吃外賣的命運 。 “預制菜確實方便 ， 但沒時間做飯還是一樣沒時間 。 ”劉文對Tech星球表示 。
在互聯網大廠工作的劉文 ， 一直想為了健康不再吃外賣 ， 但經常加班的他沒有時間下廚 。 去年6月 ， 劉文嘗試在網上買預制菜 。
“我買過酸菜魚、水煮肉片這些” ， 劉文告訴Tech星球 ， “味道確實和外面飯店差不多 ， 但不適合帶去公司 。 ”
為了繼續健康計劃 ， 劉文嘗試在線下門店買半成品菜 ， 節約配菜時間 ， 只需要下鍋炒 。 劉文告訴Tech星球 ， “線下門店的家常菜選擇多一些 ， 網購的其實都是大菜 。 ”
但為了趕春節進度 ， 劉文所在的小組連續一周加班 。 回到家已經精疲力盡的他 ， 為了不浪費食材 ， 硬著頭皮把預制菜從冰箱里拿出來去廚房下鍋 。 最終 ， 劉文還是回歸吃外賣的生活 ， 在他看來 ， “周末偶爾嘗試硬菜還是可以 ， 但想靠預制菜實現每天下廚還是有點難 。 ”
而Tech星球在走訪中發現 ， 相比依賴所謂的“宅經濟”等年輕人消費概念 ， 中老年群體或許能成為半成品預制菜的固定需求群體 。
Tech星球在實地走訪陸正耀的舌尖工坊上海線下門店時 ， 在中午時間段 ， 門店聚集的更多是中老年人 ， 并且下單購買也以中老年為主 。
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舌尖工坊上海門店
張千也表示 ， 除了年輕人 ， 阿姨、媽媽等中年群體對預制菜的需求也很高 。 “因為現在家里不太愿意會拉大油鍋油炸 ， 家庭人口的結構也在變化 ， 以前做一頓可以很多人吃 ， 所以 ， 像費時費力的蛋餃、春卷等預制菜銷量也不錯 。 ”
就張軍的觀察來看 ， 目前C端消費者對半成品預制菜的購買驅動力還是嘗鮮 。 “現在一次性的購買力還不足以支撐C端市場 ， 關鍵要看復購率 ， 這一數據才能說明問題 。 ”
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