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【顧客|受疫情影響，北京有餐館出現年夜飯退訂！宅家吃受追捧】過小年 ， 春節氛圍也越來越濃 。 采訪人員了解到 ， 各家老字號和連鎖餐企的年夜飯包間目前大都已經預訂完畢 。 就地過年趨勢下 ， 更多市民家庭準備宅家吃年夜飯 ， 多家餐館和酒店的年貨禮盒和半成品家宴禮盒也迎來熱銷 。
“往年除夕夜包間都會在下午6點前后和晚上8點前后開設兩場 ， 今年為了減少人員聚集和交叉 ， 除夕當晚包間的年夜飯只安排一場 ， 不翻臺 ， 大家伙兒也可以在店里多吃一會兒 ， 聊得盡興 。 ”烤肉季經理魯建偉說 。 此外 ， 旺順閣27家“魚頭店”除夕當晚的年夜飯也已訂滿 ， 正月初二到初七已經預訂出近4000桌 。
據北京市餐飲行業協會統計 ， 截至1月25日 ， 同和居、豐澤園、紫光園、眉州東坡、旺順閣等40余品牌近900家門店 ， 年夜飯包間預訂率已經達到90%以上 ， 大廳預訂率為45%左右；受近期疫情影響 ， 前期已預計年夜飯退訂率達17% 。
“非必要不離京”的防控形勢之下 ， 就地過年成為越來越多人的選擇 ， “年夜飯吃啥”成了老百姓過年的頭等大事 。 除了選擇在餐廳團圓 ， 不少顧客選擇購買禮盒套餐宅家吃年夜飯 。 北京餐飲行業協會調查顯示 ， 近8成餐飲企業推出豐富多樣的年夜飯禮盒 ， 包括年夜飯成品、半成品外賣、外帶及到家服務等多種形式 ， 最近幾天也都進入銷售最旺季 。

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采訪人員走訪發現 ， 今年各家餐館亮出的年夜飯禮盒菜單中 ， 既有適合多人共享的全家套餐 ， 也有適應小家庭需求的“小而美”經濟套裝 。
老字號同和居的禮盒分為成品和半成品兩種 ， 包括多款招牌菜 ， 店里還可以根據消費者不同口味進行個性化訂制 。 “半成品禮盒中的黃魚可選干燒或紅燒兩種自選口味 ， 我們還會為一定范圍內的顧客提供配送上門服務 。 ”同和居相關負責人介紹說 。
同春園飯莊今年的家宴套餐是由店里廚師團隊現做 ， 店里也一一記下顧客預約的精準時段 。 消費者當天將套餐領回家 ， 食材不用放在冷凍室 ， 當晚加熱一下就能作為年夜飯直接上桌 。 “家里老人、孩子不少人 ， 買老字號的年夜飯套餐 ， 就當是把大廚請回家 ， 再做幾個簡單的素菜 ， 一頓像樣的年夜飯就齊活兒了 。 ”正在同春園就餐的市民王先生說 。
北京上海老飯店今年喬遷西城區阜內大街四合院新址 ， 年夜飯堂食也早已預訂一空 。 今年店里照例推出年夜飯半成品禮盒 ， 各含八涼八熱兩點心 ， 并配有調料包 ， 所有菜式都是傳統經典的本幫菜肴 。 消費者對照烹飪說明就能簡單烹制出一頓葷素搭配的團圓飯 。
旺順閣的盆菜禮盒和家宴禮盒的主打菜是魚頭泡餅 ， 其它菜品則是根據過去一年中顧客點單率最高的菜品進行搭配 。 禮盒既可以從門店外帶 ， 也可以直接快遞到家 。為了滿足食客春節期間的用餐需求 ， 店里已經存了20萬斤活魚 ， 確保大家“年年有余” 。

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除了熱菜和大餐 ， 醬貨熟食是家家戶戶年夜飯餐桌上少不了的主角 。 今年 ， 天福號也早早開始供應多款特色風味年節禮盒 ， 包括經典醬貨系列、名廚菜肴系列 ， 以及包含德式風味烤豬肘等西式口味的禮盒等 ， 消費者買回家開袋即食或經過簡單加工 ， 就能快速端出一桌團圓大餐 。

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