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一說起越南菜 ， 很多人都會不由自主地想到“火車頭”——越南河粉中的一種 。 越南河粉（Pho） ， 在世界各地都擁有著不少狂熱粉絲 ， 還曾在2011年被評選為50種世界上最美味的食物之一 。
除了河粉 ， 越南還有順化牛肉粉、檬粉、酸粉等其它粉 ， 但最經典、最受歡迎的還是越南河粉 。
越南河粉 | wikipedia/Kham Tran
01
越南河粉的粉
/原料為大米 ， 橫切面為方形/
雖然現在許多廚師在不同國家 ， 會根據當地食材以及當地人口味 ， 對越南河粉做出相應的改良或創新 ， 但對許多越南人來說 ， 在河粉這件事上 ， 他們是“原教旨主義者” 。
不是所有湯粉都能被稱為越南河粉 ， 只有牛肉河粉和雞肉河粉才可以被稱為越南河粉 。
不是所有湯粉都能被稱為越南河粉 | flickr Clay Hackett
一碗粉 ， 想要得到越南河粉的名號 ， 說難不難 ， 說簡單也不簡單 ， 就是從湯到粉到配料都或多或少有一些要求 。 如果說湯和配料還能存在些許差異的話 ， 那越南河粉的必備食材——粉 ， 就有了它固定的標準 。
越南河粉的粉 ， 以大米為原料 ， 雖然也有成品干制河粉 ， 但現做的河粉在口味上自然還是要更勝一籌 。
越南河粉中的粉以大米為原料 | flickr Robyn Lee
在長相方面 ， 越南河粉和意大利面有著異曲同工之妙 ， 都有著不同的尺寸 。 河粉的寬度有粗有細 ， 最常見的寬度有1/16英寸、1/8英寸、1/4英寸等 。 然而 ， 不管是什么寬度 ， 即使是最窄的尺寸 ， 一個合格的河粉 ， 它的橫切面一定是長方形或方形 。 如果一個粉 ， 看起來是圓形或橢圓形 ， 那它就不能被叫做越南河粉 。
很多中國人在吃越南河粉時 ， 都不會對其中的粉感到陌生 ， 因為它和國內很多地區叫的“河粉” ， 還有潮汕地區習慣稱作的“粿條” ， 無論是從長相還是口感來說 ， 都非常相似 。
潮汕的牛肉粿條丨拍攝甜怡
02
牛肉河粉
/北部和南部2種風格/
越南河粉中出現最早 ， 也是最經典、最傳統的就是牛肉河粉 。
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