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咸鴨蛋|1瓶白酒倒入鴨蛋里一泡，太厲害了，奶奶用50年的配方，個(gè)個(gè)流油

咸鴨蛋

咸鴨蛋|1瓶白酒倒入鴨蛋里一泡，太厲害了，奶奶用50年的配方，個(gè)個(gè)流油

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咸鴨蛋|1瓶白酒倒入鴨蛋里一泡，太厲害了，奶奶用50年的配方，個(gè)個(gè)流油

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提到鴨蛋 ， 大家首先是不是想到的是咸鴨蛋呢？有些朋友就很喜歡用咸鴨蛋送飯 ， 咸香咸香的 ， 超級(jí)下飯 ， 要是能買(mǎi)到流油起沙的鴨蛋 ， 因?yàn)槌鲇褪窍跳喌半绲煤玫臉?biāo)志 ， 這樣咸鴨蛋口感更好 。 在鴨蛋蛋黃中 ， 脂肪含量占31% ， 是整個(gè)蛋黃的三分之一 ， 當(dāng)脂肪匯聚成油滴 ， 就成了我們所謂的流油咸鴨蛋了 。 在市面上購(gòu)買(mǎi)的咸鴨蛋就猶如同開(kāi)盲盒一樣 ， 可能是制作工藝的關(guān)系 ， 我們買(mǎi)到的咸鴨蛋有些是有油的 ， 但有些就沒(méi)有油 ， 喜歡吃流油的咸鴨蛋要是買(mǎi)到?jīng)]有油的 ， 那豈不是很苦惱？
【咸鴨蛋|1瓶白酒倒入鴨蛋里一泡，太厲害了，奶奶用50年的配方，個(gè)個(gè)流油】
喜歡吃咸鴨蛋的會(huì)感覺(jué)是真的很好吃 ， 送著米飯吃就不會(huì)感覺(jué)到那么咸了 ， 很下飯的 。 而且鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的 ， 不僅有高含量的蛋白質(zhì) ， 還有糖類(lèi) ， 脂肪 ， 卵磷脂和水分等等 。 鴨蛋在沒(méi)有被腌制之前 ， 蛋黃中的脂肪和蛋白質(zhì)是有機(jī)結(jié)合 ， 而被腌制后 ， 鹽分滲入鴨蛋內(nèi) ， 蛋黃中的蛋白質(zhì)就會(huì)被變性鹽析 ， 從而凝固 ， 排了水分之后 ， 原本均勻分布的脂肪就變成了油 。 而且中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋能清肺火、降陰火 ， 效果比沒(méi)有腌制的鴨蛋更勝一籌 ， 腌制前后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多 ， 都能被人體很好地吸收 。 看到這里 ， 想必大家也被饞到了吧？現(xiàn)在就教大家怎么自己動(dòng)手腌制咸鴨蛋！

【食材準(zhǔn)備】：鴨蛋、高度白酒、砂鹽、保鮮膜、保鮮盒
一、清理食材
首先 ， 我們需要準(zhǔn)備好足夠食用量的鴨蛋 ， 因?yàn)槲覀冞@個(gè)方法需要腌制的時(shí)間比較長(zhǎng) ， 所以大家一定要準(zhǔn)備好足夠的量才行哦 。 我們需要把鴨蛋先清洗干凈 ， 因?yàn)轼喌巴鈿?huì)附有很多的有害微生物 ， 所以這個(gè)時(shí)候我們就要放點(diǎn)食用鹽來(lái)清洗鴨蛋 ， 食用鹽有很好的殺菌作用 ， 清洗干凈 ， 我們吃起來(lái)才會(huì)更放心 。 把鴨蛋放進(jìn)一個(gè)盆子或者大碗里 ， 碗里加入適量清水 ， 然后往清水中加入兩勺食鹽 ， 再用手仔細(xì)地搓洗鴨蛋的外殼 ， 搓洗干凈之后再將水倒掉 ， 再接入一盆清水 ， 然后將鴨蛋再用清水清洗一遍就可以了 ， 這樣我們的鴨蛋就算是洗干凈了 。

接著我們?cè)谧烂嫔箱伾细蓛舻牟徒砑?， 四張紙巾以田字平鋪 ， 然后將清洗干凈的鴨蛋一一放置于紙巾上 ， 再用紙巾將鴨蛋一個(gè)一個(gè)擦拭干凈 ， 把水分擦干后再把鴨蛋放進(jìn)干凈的大碗中 ， 然后就可以將高度白酒倒入碗中 ， 倒入的量最好能淹沒(méi)過(guò)鴨蛋 。 這里的高度白酒度數(shù)要50度以上 ， 購(gòu)買(mǎi)平價(jià)白酒就可以了 。 鴨蛋放置白酒里浸泡30分鐘 ， 期間需要翻動(dòng)一下鴨蛋 ， 這樣有利于鴨蛋能均勻吸收到白酒 。

浸泡的時(shí)間差不多之后 ， 我們就可以用盤(pán)子裝上砂鹽 ， 然后將鴨蛋拿出來(lái)放在砂鹽上 ， 讓砂鹽均勻地裹在鴨蛋上 ， 接著把裹好砂鹽的鴨蛋再用一張干凈的餐巾紙裹上 ， 用白酒將紙巾浸濕 ， 浸濕之后再裹上一層砂巖 ， 這時(shí)候我們需要準(zhǔn)備好一張正方形大小的保鮮膜 ， 然后用保鮮膜將鴨蛋包裹起來(lái) ， 包裹的過(guò)程中記得將保鮮膜里的空氣擠壓出去 ， 一定要包裹嚴(yán)實(shí) ， 不要讓它漏氣 。

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