漢堡|疫情時代，小吃小喝小店或是餐飲創業“最優選擇” 漢堡

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五六十平的小店，街邊攤的場景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋內門前都坐滿顧客，煙火氣十足……曾經，餐飲小店是餐飲市場的核心主流模式，二三人的夫妻店隨處可見；隨著人們生活水平的提高，餐飲規模的大型化浪潮也隨之而來，一兩萬平的門店開始頻頻涌現。
2021年商務部發布政策，將會開展小店經濟政策扶持，預計2025年要形成“百城，千區，億店”目標。
而餐飲小店憑借成本輕、易復制、擴張快、風險低，餐飲小店模式成為了“百城，千區，億店”最佳的載體。
隨著政策再疊加疫情影響下，餐飲小店再次成為眾多餐飲品牌的“救命稻草” 。
從去年到今年，海底撈就曾一口氣推出澇派有面兒、十八汆、飯飯林、秦小賢、佰麩私房面、新秦派、喬喬的粉、孟小將、駱大嫂等子品牌。同樣“開小店”的品牌還有星巴克。

在線下，到2020財年末，星巴克中國在9個城市開設了40家的啡快概念店，啡快服務已覆蓋184個城市中的4602家門店。
那么，為什么大家突然這么熱衷小店了呢？
財富分化時代， “小”成為商業新趨勢多年前，日本學者大前研一就在《M型社會：中產階級消失的危機與商機》預判，小將成為未來的主要趨勢。而現今，財富分化、收入增長放緩導致消費分化，也正促使世界各大商業巨頭不斷布局試水離消費者更近、更高性價比的“小店”經濟。
2020年7月23日，宜家在中國市場的首家城市店“宜家上海靜安城市店”正式開業。商場營業區域共三層，總面積約3000平方米，僅為普通門店的10% 。
新零售巨頭盒馬也早已推出了自己的“小”品牌，盒馬mini 。，盒馬mini比盒馬鮮生在選址方面更為靈活，投入僅為盒馬鮮生的1/10 ，回報周期短、坪效高。
持續疫情陰影，加速餐飲向“小”發展。
后疫情時代，短平快的餐飲小店已成為品牌餐飲創業的“新風口” 。
不定期反撲的疫情，隨時可能成為餐飲業的“黑天鵝” 。
面積更大、員工更多、SKU更豐富的“大店” ，負擔著更高的運營成本，對穩定客流的倚賴度也更高，在風險抵御方面不占優勢。
而疫情下消費者的消費行為普遍收緊，更為謹慎的小聚、小樂型消費漸成主流。作為結果，彈性高、風險小的“小店”業態獲得逆勢增長的機會。

都說船小好調頭，餐飲界也不例外。花百十萬開一家大店，成功的概率大概50% ，甚至會更低。
用同樣的錢去開四五家小店，單店投資低運營成本低，成功機率高很多，利潤甚至還高過大店，從投資回報率來講那是天壤之別。
所以相對來講，投資小店是風險更小收益更持久的選擇。
“小店”業態運營的品類通常SKU精簡、準入門檻低、標準化程度高、出餐速度快，可以聚焦品牌的核心爆品，產品的標準化還能夠解決高人工成本問題，實現了人效、銷售坪效的雙高，是對品牌大店業態的很好補充。
只要在供應鏈層面夯實基礎，即能在全國范圍內實現快速拓展，實現千店、萬店規模，并將品牌輻射到全國的勢能，實現“大連鎖” 。

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漢堡|疫情時代，小吃小喝小店或是餐飲創業“最優選擇”

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