漢堡|疫情時代，小吃小喝小店或是餐飲創業“最優選擇”( 三 ) 漢堡

2、午餐：主打牛腩煲快餐
中餐因為大部分客群的需求都是快餐。安佳牛便將自己變成了牛腩煲快餐店，一份價格與黃燜雞米飯一樣。
更營養的牛腩煲快餐成為周邊白領們最愛的食物，再搭配酒釀冰粉等特色小吃，創造出了超高復購率。
3、晚餐：“碳爐牛腩小火鍋”
晚餐的快餐需求明顯降低，安佳牛為了擴大收益，順應消費者的需求趨勢，又將堂食改為了偏社交休閑類的正餐。
小而美的碳爐牛腩火鍋，顧客吃完牛腩以后，香濃的牛腩湯還可以繼續涮鍋，把牛腩煲作為鍋底的創新，對下班后的白領和社區客戶來講，這樣的休閑用餐模式具有很大的吸引力。
除此之外，安佳牛還充分利用起了三餐的空閑時間，做起了新零售和線上團餐
4、上線新零售貨架
安佳牛直接在店內設置了專賣柜，售賣成品火鍋食材，所有產品價格都很便宜，一盒250g的牛肉片才賣18元錢，比在市場上的還要便宜。
堂食顧客也可以想吃什么就拿什么，現拿現結賬。一家小店，把新零售的活也干了。
5、開發外賣團餐渠道
除了線下的餐飲渠道外，安佳牛還充分開拓了線上銷售模式，他們上線餓了么、美團等外賣平臺。
同時還有美餐、u餐、豐食等團餐平臺，通過各種優惠活動將平臺流量轉化為私域流量，開發團餐大客戶，以此促進小店營收。

總結：因為疫情的原因，消費降級、理性買單會成為常態。可以預見的是，性價比高的小吃小喝，將會迎來一波政策與發展紅利。
從消費心態來說，小吃小喝不會帶來負擔，豐儉由人的產品結構，讓顧客買單更加輕松。
不要可別小看街頭的各種小吃小喝。面積不大、消費合理、出餐快、操作簡單、利潤高……看似不起眼的一家家小店、小攤，實則都有著強大的盈利能力。
最近，深圳疫情的持續反復，為很多餐飲人心中都蒙上了一層陰影。有些社區好不容易解封了，轉眼之間又被封控，讓我們的心在失望與希望中反復橫跳。

3月13日更是出臺了深圳11區禁止堂食的政策，給本已負重前行的餐飲人又“添上了一份重量” 。
在這樣形勢下，對于想要入局餐飲的人或者想要擴展營收渠道的餐飲品牌而言，選擇抗風險能力較強、投入較小、回報周期較短，能夠聚焦成本且回報周期更短的餐飲小店模式，絕對是權衡利弊之下的好選擇。
出品：餐飲Ｏ2Ｏ
【漢堡|疫情時代，小吃小喝小店或是餐飲創業“最優選擇”】-END-

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漢堡|疫情時代，小吃小喝小店或是餐飲創業“最優選擇”( 三 )

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