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蒜苔|腌蒜苔好吃原來(lái)有秘訣，奶奶用了30年的秘方，腌好后不辣心還特脆

蒜苔

蒜苔|腌蒜苔好吃原來(lái)有秘訣，奶奶用了30年的秘方，腌好后不辣心還特脆

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蒜苔|腌蒜苔好吃原來(lái)有秘訣，奶奶用了30年的秘方，腌好后不辣心還特脆

導(dǎo)語(yǔ)：腌蒜苔好吃原來(lái)有秘訣 ， 奶奶用了30年的秘方 ， 腌好后不辣心還特爽脆！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。 大家好 ， 我是曉峰 ， 是一位喜歡美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關(guān)注我哦~

蒜苔是人們都比較喜歡吃的綠色蔬菜 ， 它是從抽薹大蒜中抽出的花莖 ， 也叫蒜毫 。 隨著設(shè)施大棚和冷庫(kù)的普及 ， 蒜苔幾乎在一年四季都可以吃到 ， 不過(guò) ， 雖然其它季節(jié)也有蒜苔可以吃 ， 但還是要數(shù)春季的蒜苔最為鮮嫩、口感最好 ， 營(yíng)養(yǎng)也豐富 。

現(xiàn)在正是新鮮蒜苔上市的時(shí)候 ， 菜店里擺著的一把把嫩綠挺直的蒜苔苗看著就特別有食欲 ， 每次去菜店我都忍不住買上一把 ， 回家加肉絲一炒 ， 香得不得了 ， 特下飯！蒜苔性溫味辛 ， 有溫中下氣、暖脾胃、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等功效 ， 常吃對(duì)身體十分有益 。

一般朋友吃蒜苔都是炒著吃 ， 其實(shí)蒜苔腌一腌也非常好吃 ， 爽口又下飯 ， 早餐或晚餐配粥、配面都特別開(kāi)胃解饞！下面我就分享一下腌蒜苔的具體做法 ， 喜歡的朋友可以參考：

首先 ， 腌蒜苔要選用新鮮脆嫩的蒜苔 ， 不要用老硬的蒜苔腌 。 我們挑選蒜苔時(shí) ， 首先要看蒜苔的顏色 ， 新鮮的蒜苔顏色翠綠有光澤 ， 如果蒜苔看起來(lái)發(fā)黃發(fā)蔫、枯萎沒(méi)有光澤不要買；其次 ， 要挑選粗細(xì)均勻 ， 長(zhǎng)短差不多 ， 尾部沒(méi)有開(kāi)花的蒜苔；另外 ， 也可以取一根蒜苔掐一下試試 ， 如果很容易就掐斷 ， 且斷面看起來(lái)汁水較多 ， 就是很新鮮的蒜苔 。
【腌蒜苔】：
1.先將蒜苔沖洗干凈 ， 然后攤到蓋簾上再放在陰涼處晾干表面的水分 ， 這一步不要省 ， 是為了防止蒜苔表面有生水 ， 從而導(dǎo)致腌好后的蒜苔容易長(zhǎng)毛變壞 。 如果著急腌制 ， 也可以用廚房紙仔細(xì)地把每一根蒜苔上的水分擦干 。

2.蒜苔完全晾干以后掰掉尾巴 ， 再切去頭部2厘米的地方 ， 蒜苔的這兩個(gè)部位又老又硬 ， 口感不好 ， 不適合腌制 。 然后再將蒜苔切成三公分左右長(zhǎng)的段備用 。 掰下的蒜苔尾巴不要扔了 ， 蒸著吃或涼拌吃都很美味！

3.蒜苔切好以后放入大碗中 ， 加入2勺食鹽 ， 抓拌均勻后腌制4個(gè)小時(shí) 。 目的是腌制出蒜苔中的水分 ， 這樣腌好的蒜苔更爽脆；而且腌制出水分的蒜苔辣味就會(huì)減輕很多 ， 吃起來(lái)不辣心 。

4.然后準(zhǔn)備腌蒜苔的料汁：起鍋不用加油也不用加水 ， 先放入2片香葉、1個(gè)八角、適量的花椒 ， 炒出香味后再倒入半碗醬油、四分之一碗的香醋 ， 然后加入20克白糖 ， 大火燒開(kāi)后關(guān)火 ， 將料汁倒入大碗中晾涼備用 。

5.蒜腌制好后 ， 用力擠出蒜苔中的水分 ， 再倒掉腌制出的水分 ， 然后放入大碗中 ， 加入適量的姜絲和辣椒絲 ， 倒入涼透的料汁 ， 攪拌均勻后裝到無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子中 ， 再放到冰箱中冷藏保存即可 ， 一晚上后就可以開(kāi)吃了 ， 爽脆又入味！

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