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春天是吃春菜的好時候 ， 各種春菜經過一個冬天的蟄伏紛紛上市 ， 馬蘭頭、香椿、薺菜等蔬菜成為江南地區人們的最愛 。 而每年春天只有要時間 ， 我也會前往江南尋食 。
在江南的城市中 ， 寧波尤為低調 ， 外界對它的印象無怪乎寧波湯圓 ， 除此之外說不出一二了 ， 似乎與美食挨不上邊 。 其實作為浙江省的沿海城市 ， 寧波的海鮮非常豐富 ， 是當地人餐桌上常見的美食 ， 讓所有浙江人都羨慕不已 。 這一下子勾起了我肚子里的饞蟲 。
清明前后正是來寧波吃海鮮的好時候 ， 除了常見的蝦、帶魚、大黃魚等海鮮 ， 梅童魚、鯧魚、梭子蟹等海產都給人留下了深刻印象 。 有些游客會到寧波餐館吃現做的 ， 有些則會去水產市場親自挑一些帶走 ， 我跟隨當地的朋友去寧波的大型海鮮市場走了一遭 ， 無論價格還是種類都讓我大開眼界 。
川烏
南北方人對海鮮有不同的喜好 ， 但是提起馬鮫魚 ， 大家會一致豎起大拇指 。 北方人喜歡稱馬鮫魚為“鲅魚” ， 南方人會叫其“馬加鰆” ， 川烏便是由“鰆鯃”簡化而來的 。 而實際上的川烏是馬鮫魚之王 ， 每年的清明前后最為肥美 ， 成為了寧波海鮮市場的網紅 。
寧波的海鮮商販一邊吆喝一邊解釋 ， 這種泛著藍色斑點的川烏 ， 外地的馬鮫魚是沒有的 。 因為3-4月份馬鮫魚會回游到象山港一帶產卵 ， 這個地方咸水與淡水交界 ， 肉質也會發生奇特的變化 ， 不僅變成淡紅色 ， 口感也非常美味 。
看我一直盯著川烏看 ， 商販繼續解釋 ， 相比剛上市時的80-100元每斤 ， 現在品質好的只要65元每斤 ， 過了清明節價格會繼續下跌 ， 當然滋味也是一天不如一天了 。 如果錯過了春天的這一口鮮呀 ， 怕是要再等一年了 。
我趁機問了商販寧波人對于馬鮫魚的吃法 。 他說雪菜汁清蒸、香煎、抱鹽都各自有風味 ， 最簡單的便是一碗泡飯 ， 兩片熏馬鮫魚 ， 一口泡飯一口魚 ， 那感覺叫一個落胃 。 光是聽著就叫人心癢癢了 。
皮皮蝦
雖然皮皮蝦在海鮮中并非罕見 ， 但寧波人對皮皮蝦愛得尤為深沉 ， 這里出產的皮皮蝦也贏得了浙江省內人的追捧 。 尤其春天正是皮皮蝦繁殖的季節 ， 肉質肥美 ， 蝦膏非常厚實 ， 有膏沒有膏直接影響了它在寧波老饕心中的地位 。
在寧波海鮮市場上轉一圈 ， 發現賣皮皮蝦的攤位非常多 ， 與川烏的價格不相上下 ， 帶紅膏的大規格皮皮蝦75-95元每斤不等 ， 沒膏的也在50-75元每斤 ， 不過個頭確實壯實 ， 每斤大概有17-20只左右 。
跟著商販我學到了一招挑選皮皮蝦的絕活——“三看一捏”：一看皮皮蝦的眼睛是否清亮泛綠光 ， 二看蝦殼是否青綠色 ， 三看皮皮蝦是否習慣性弓著背 ， 四捏蝦尾是否厚實有質感 。 挑選皮皮蝦的學問可大了 ， 如果挑選到不好的 ， 做熟的皮皮蝦殼空無籽 ， 吃起來索然無味 。
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