韭菜|讓眾人意見分歧的“瓊漿玉液”，有人說鮮美無窮，有人說腥味很重雞蛋

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世界各地的飲食文化中，鐘愛海膽的不勝枚舉，但大家都一致認(rèn)為，生吃海膽，口感最佳！
人稱“海中栗子”或“海洋刺猬” 。味道咸甜兼具，還有一絲“血腥味”！

高盧人從古至今都愛吃海膽。有些人會為了一嘗海膽的鮮美而“傾家蕩產(chǎn)” ，有些人則光聞它的味道就覺得惡心。
海膽，猶如刺猬一樣多刺，這些圓圓的刺球，無頭無尾，胡亂揮動，仿佛在嚴(yán)守保護(hù)著渾圓的身體。

它的身體對稱，以類似五角星的形狀排列，可食用的部分為五瓣。海膽卵的顏色像橙黃的魚卵，人類稱它為“海膽黃” 。這是讓眾人意見分歧的“瓊漿玉液” 。有人為它的鮮味著迷，有人覺得腥味太重！

高盧人從古至今都愛吃海膽。主廚皮耶·加尼葉（Pierre Gagnaire）認(rèn)為海膽有淡淡煙熏味、榛果味、蜂蜜味，甚至還帶有一點血腥味。

從饕客的角度來看，不禁為認(rèn)為海膽腥味重的人深感可惜，又或許，有沒有一種可能，有這種想法的人，都是吃了不怎么新鮮的海膽？
據(jù)說大西洋沿岸的海膽味道是甜的，地方中海沿岸的海膽則帶有較濃重的海水咸味。事實上，即使是同一種類的海膽，也會因食用不同海藻與海帶，而帶有不同的味道。

眾所周知，海膽的“黃”是海膽的卵巢與精囊。雌海膽顏色較鮮艷，雄海膽顏色較淺，有時表面還會覆蓋一層薄膜。
在日本，海膽壽司非常受歡迎，在熱愛海膽的饕客眼中，小小幾瓣“膽黃”如同“瓊漿玉液般的存在。既有奶油般的甘甜，又有濃郁的咸鮮。咸甜兼具是海膽的迷人之處。

在西方，海膽當(dāng)然也是一種高檔且奢侈的食材，法國人對海膽的喜愛程度也不輸日本人，法國主要食用的海膽大之是這三個品種：學(xué)名：Paracentrotus lividus 的紫色海膽；學(xué)名：Sphaerechinus granularis的粒狀海膽；學(xué)名：Strongylocentrotus droebachiensis的綠色海膽。

怎么樣的海膽才算為上品？首先，當(dāng)然是要挑選活的了（多余~）！
戴上厚實手套，準(zhǔn)備鋒利的剪刀，將刀鋒刺過柔軟的海膽口部，剪開一條線，然后沿著圓周剪開2/3的殼，避免傷及粘在底部的生殖腺。

準(zhǔn)備一碗清水，將海膽翻過來放在水中輕甩，讓內(nèi)臟脫落。用匙子輕輕刮出海膽的生殖腺即可。
海膽的美味很取決于它的新鮮程度，打開后最好立刻享用或烹調(diào)食用，不然，最好立刻包裝冷凍起來。

海膽的烹調(diào)方法生蠔適合檸檬汁，三文魚刺身最好配山葵醬油，至于海膽，請忘記所有的調(diào)味料吧！原味生食，是海膽最大的尊重。而最理想的搭配，就是將新鮮的海膽放在涂了奶油的法式面包片上享用。

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