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火腿 ， 是氣候、地形和時間一起作用創造出來的美味……
這里所說的火腿 ， 并非是超市中有著大致相同包裝的火腿腸 ， 而是一整條經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥等工序的豬腿 。
那么為什么叫火腿呢？
因為火腿熟化后肉質顏色緋紅似火、鮮艷誘人而得名 。
其鮮而不咸、香而不膩的特點
俘獲了我國大江南北眾多饕客的心 。
一條精致的“美腿” ， 要經過刮毛、修割腿胚開始
再根據腿型分為“竹葉形”、“圓形”、“琵琶形”……
提起火腿 ， 不得不說火腿界的“流量擔當”——金華火腿
古時 ， 羊肉、雞肉、鵝肉、鹿肉、鵪鶉肉等皆是達官貴族、名門富商餐桌上的標配
很少能見到豬肉的身影 。
金華火腿卻是一個例外 ， 經過數百天甚至上千天的深度發酵
味道鮮香、層次豐富 ， 一躍成為古代上流社會備受歡迎的豬肉制品 。
廚藝精湛的大廚們總會想方設法地將火腿的鮮味發揮出更高的境界 。
像滿漢全席中的火腿筍絲、金華火腿拼龍須菜 ， 以清新的味道贏得食客的青睞
浙菜中的經典名菜火腿蠶豆、火踵蹄膀等 ， 都演繹著金華火腿的鮮香適口 ， 讓人回味 。
論及中華火腿 ， 如果只談論金華火腿 ， 對云腿避而不談那真是“大不敬” 。
云南由于不同的氣候、海拔和地形 ， 火腿更是被賦予不同的味道
像宣威火腿、老窩火腿、諾鄧火腿、鶴慶圓腿、三川火腿……
——宣威火腿——當紋理分明的宣威火腿在大江南北名聲大噪時
淳樸的云南鄉民還是一如既往
不會跟你解釋這是由于時間的沉淀使微生物得到充分發酵 ， 把蛋白質和脂肪分解成富氨基酸的原理
而是只會熱情地邀請你進屋 ， 端出一碗熱氣騰騰配上玉米面果兒的豆子火腿飯
挖上一勺送入口中 ， 鮮香的滋味在口中縈繞
肚子里被這暖暖的豆子火腿飯填滿 ， 心被這暖暖的溫情包圍 。
制作火腿離不開豬肉和鹽 ， 在宣威不論是豬還是鹽都受到了大山的恩惠
烏蒙山區特有的烏金豬+山地礦鹽 ， 形成了營養豐富、風味獨特的宣威火腿 。
《宣威縣志稿》稱：“宣腿著名天下 ， 氣候使然 。 ”
熟化后的宣威火腿表面附著綠梅 ， 甚至發黑 ， 但這并不影響它的品質 。
其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚
熟化后用刀切出一個斷面猶如一件藝術品
鮮紅色或玫紅色的瘦肉與乳白色的肥肉相間
而骨頭略顯桃花
一年以上的火腿清香撲鼻 ， 兩年以上的火腿則濃郁撩人 ， 入菜、生吃都是絕佳的美味 。
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