蛋花湯|煮蛋花湯，蛋液別直接下鍋，水里多加1料，蛋花不沉底，湯汁濃郁西紅柿|雞蛋|番茄醬

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煮蛋花湯，蛋液別直接下鍋，水里多加1料，蛋花不沉底，湯汁濃郁
春天比較干燥，要及時給身體補水，這樣皮膚才會水嫩，除了日常喝水，多喝一些湯羹也是很不錯的選擇，比如紫菜湯、蛋花湯等，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，大家平時喜不喜歡喝湯呢？

蛋花湯的做法簡單， 2分鐘就能上桌，但想要做得好喝可不簡單呀。很多人做的蛋黃湯，都是清湯寡水的，看著就沒有食欲。但飯店里的蛋花湯口感特別濃稠，蛋花是漂浮在湯汁中，不僅好看也好喝，是怎么做的呢？
做蛋花湯時，很多人都是直接把雞蛋液倒入鍋中，這樣蛋花不僅不均勻，而且還會沉底，這樣就會變得清湯寡水，蛋花是蛋花，湯水是湯水，一點也不濃郁，口感差了很多。

請教了飯店里的大廚才知道，不管做什么蛋花湯，雞蛋液都是不能直接倒進鍋里的。
今天我就和大家分享一下做蛋花湯的技巧，喜歡喝的朋友快跟我學一下，只要學會這一招，保證湯汁濃郁，蛋花均勻，還漂著不沉底，和飯店里做得一樣好喝。下面一起來看看正確做法，很簡單哦。

【西紅柿蛋花湯】
準備新鮮西紅柿、雞蛋、食鹽、食用油、雞精、蔥花、淀粉、番茄醬。
1、買一些新鮮的西紅柿，買的時候要注意，如果顏色特別紅，但用手捏一下感覺特別硬，就是催熟的西紅柿。
自然熟的西紅柿外觀圓潤，顏色粉紅或大紅，用手捏起來比較軟，還能聞到淡淡的香味。

2、準備一個西紅柿，用刀在表皮上劃一個小口子，開水下鍋煮1分鐘，撈出后撕掉外皮，切成西紅柿塊。西紅柿皮的口感不好，我個人不愛吃，每次做好后都要用筷子夾出來，索性就先給西紅柿去皮。如果不介意吃皮的話，可以不去皮，直接切塊即可。

3、把雞蛋打入碗中，炒雞蛋要加鹽，但做蛋花湯的話就不用加鹽，直接用筷子攪拌成雞蛋液。另取一個碗，加入一勺淀粉，再倒入適量清水，用筷子攪拌成水淀粉。
4、起鍋，燒熱后加入一勺油，倒入西紅柿塊，加一勺鹽，用鏟子翻炒一會兒，炒出西紅柿汁。

5、過去的西紅柿都比較鮮甜，但現(xiàn)在的西紅柿都有點酸味，味道不怎么濃郁，為了增加香味，我還擠了一些番茄醬，炒出來的西紅柿汁果然濃郁了很多。倒入適量開水，用大火再次煮開，轉(zhuǎn)小火煮。

6、很多人這一步是不是就要倒雞蛋液了呢？不對，應該先倒水淀粉，把水淀粉再次攪拌一下，轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，小火煮半分鐘，水淀粉就會凝固，讓湯汁變成凝膠狀。
7、再把雞蛋液攪拌一下，轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，這時候雞蛋花就會漂浮在湯汁中，不會沉底。

8、淀粉、雞蛋液都是很好煮熟的，下鍋后煮半分鐘，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，淋入適量的香油增香，即可關(guān)火出鍋，撒上蔥花，好看又好喝的西紅柿蛋花湯就做好了。

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