今天一起來(lái)「嘗一口」 云南 。
【皇帝|嘗一口云南 | 這是一盤(pán)超“板扎”的炒餌塊】提到 「餌塊」 ， 或許一些小伙伴會(huì)感到有些陌生 ， 它其實(shí)是一種 用米做成的云南傳統(tǒng)小吃 ， 在當(dāng)?shù)厥殖Ｒ?jiàn) 。
「餌」其實(shí)是被用來(lái)稱呼將熟米舂透后形成的樣子 ， 將大米蒸到六七成熟時(shí)取出進(jìn)行舂打 ， 待熟米成為面狀后 ， 就可放到案板上搓揉做成磚狀 ， 餌塊就形成嘍！
「炒餌塊」是其最為經(jīng)典的吃法之一 ， 它還有一個(gè)有趣的名字： 大救駕 。
據(jù)說(shuō)是因?yàn)榍宄趺鞒罋v皇帝逃往滇西 ， 饑餓落魄之時(shí) ， 當(dāng)?shù)匾粦艮r(nóng)家用餌塊、火腿、雞蛋、青菜等為皇帝炒制了一盤(pán)菜 ， 皇帝吃后贊不絕口 ， 認(rèn)為其有“救駕”之功 ， “大救駕”這一別名也就此流傳開(kāi)來(lái) 。
炒餌塊看似簡(jiǎn)單樸實(shí) ， 實(shí)際卻 “五臟俱全” 。
肉蛋菜和餌塊經(jīng)過(guò)翻炒充分融合 ， 再輔之以具有鮮明云貴特色的糟辣子 ， 迅速夾起一筷子 ， 哇！饑餓的腸胃瞬間被拯救了??！
??話不多說(shuō) ， 開(kāi)整！
食譜作者：@Dwen大文
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用 料
餌塊 300g 左右
鮮肉 （或者火腿 ， 臘肉）適量
雞蛋 一個(gè)
糟辣子 （或干辣椒 ， 紅辣椒）四五包即可
小白菜 適量
蔥 適量
做法
01. 餌塊先橫刀切條 ， 再斜刀切菱形 。 切好后 用手撥一下以免粘在一起 。


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02. 雞蛋打散 ， 下油鍋炒散后撈起備用 。


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03.肉切片下鍋 ， 炒至 五成熟即可撈起 。
Tips：喜歡姜的朋友可以切姜絲與肉腌漬一會(huì)兒再炒 。
04.把切好的餌塊下鍋爆炒 ， 待餌塊軟些即可撈出備用 。
Tips：這里可稍微多放些油~


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05. 將糟辣子下鍋稍微炒一會(huì)兒 。


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06. 將之前炒好的材料一起下鍋 ， 小白菜也切好下鍋一起翻炒（ 建議火不要太大） 。
炒至差不多時(shí)放些水（也可放高湯） ， 再次翻炒一會(huì)兒就可以出鍋啦 。
?????廚友說(shuō)?????


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@花菇_：“一人食 。 ”


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@劍若：“云南一千家店 ， 就有一千種炒餌塊的味道~這種少醬油 ， 加腌菜糟辣椒的或許是更家常的版本~”
@皮皮7399：“餌塊買(mǎi)來(lái)有些日子了 ， 差點(diǎn)被我遺忘在冰箱里 。 第一頓當(dāng)然要做大名鼎鼎的‘騰沖大救駕’啊！切餌塊切得手生疼 ， 但最終的味道 ， 值回這份付出！”
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