雙椒小煎雞


食材：雞腿1斤 杭椒 10個(gè) 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量做法：1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用2.鍋中倒入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn)的油，下姜片煸出香味后下入雞塊3.將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒4.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒5.依次加入醬油和蠔油調(diào)味，最后視醬油和蠔油的咸度補(bǔ)適量的鹽6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋小炒豆腐皮


食材：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜1. 豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長(zhǎng)的段，瘦肉切絲，放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘；2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒；3. 最后放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可干鍋雞爪


食材：雞爪500克、土豆兩個(gè)、尖椒5根、蔥、小米椒1、先將買回來的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸后不要急著撈出、多沸幾次…這時(shí)撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。2、尖椒切筒、蔥切長(zhǎng)條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時(shí)放入花椒，倒入雞爪一起炒。3、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。肉片炒菜花


食材：五花肉、菜花、青紅辣椒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽、雞精1、五花肉洗凈切大薄片備用；菜花洗凈切成小朵，焯水備用；青紅辣椒切小圈；蔥切段、姜切絲，干辣椒切段；2、燒熱油，放蔥姜，干辣椒熗鍋，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略帶焦黃，放豆瓣醬炒出醬香；放入生抽、蠔油、鹽使五花肉入味；3、放菜花，青紅辣椒繼續(xù)煸炒，炒到菜花入味，放雞精拌勻即可出鍋。魚香鵪鶉蛋


食材：鵪鶉蛋、木耳、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、食醋、醬油、雞精、白糖、高湯、鹽、油1、蔥姜蒜切末，鵪鶉蛋提前煮熟后剝殼，木耳洗凈泡發(fā)好撕成小朵，青紅椒去籽去蒂切小塊；取一個(gè)小碗，加入適量蔥姜蒜末、料酒、食醋、醬油、雞精、鹽、白糖和高湯攪勻調(diào)成魚香汁；2、起鍋燒熱倒油，加入入鵪鶉蛋中小火炸至表皮變金黃色后盛出撈出瀝油；鍋里留少許底油，放入一大勺豆瓣醬炒香后，倒入青紅椒和木耳大火快速翻炒至斷生；3、淋上調(diào)好的魚香汁，倒入鵪鶉蛋翻炒均勻，再淋上少許水淀粉勾芡收汁，最后撒上少許蔥花略炒一下即可出鍋。五花肉木耳燒豆腐


食材：豆腐400克，五花肉100克，雞蛋2個(gè)，木耳10克，杭椒3個(gè)，美人椒2個(gè)，豆瓣醬1茶匙，白糖少許，生抽、食鹽、老抽、蔥、姜各適量1、準(zhǔn)備食材，五花肉、豆腐、青紅椒、泡發(fā)好的木耳、雞蛋等。2、青紅尖椒斜著切成段，蔥姜蒜分別切末備用；五花肉切薄片；豆腐扣出，切成塊。3、切成塊的豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃有硬嘠盛出。4、雞蛋打散放入鍋中炒熟劃成塊盛出備用。5、用鍋中余油把五花肉煸炒至變色撥到一邊，放入蔥姜蒜末、豆瓣醬小火炒香，炒出豆瓣醬紅油；炒出紅油后加入少許老抽調(diào)色；翻炒均勻后，加入煎好的豆腐、泡發(fā)好的木耳；加水至食材的2/3處，大火燒沸，改中小火燜燒幾分鐘。6、燜至湯汁減少，加入炒好的雞蛋、青紅椒段；翻炒均勻后，加入少許食鹽、白糖、生抽調(diào)味；翻炒均勻后用水淀粉勾芡；推炒至勾芡汁濃稠裹在食材上即可關(guān)火盛出。

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