酸辣檸檬蝦


食材：白甜蝦 200克、紅辣椒 3根、綠辣椒 2根、蒜仁 10克；檸檬汁 2大匙、白醋 1大匙、魚露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙；做法1.將紅、綠辣椒及蒜頭剁碎；白甜蝦洗凈、瀝干水分備用。2.熱鍋下油，白甜蝦的兩面煎至略香。3.另熱一鍋，加入少許食用油，將紅、綠辣椒和蒜末爆香。4.加入已經(jīng)煎過(guò)的白甜蝦和所有調(diào)味料，調(diào)中火煮至湯汁收干即完成。金銀豆腐用料豆腐200克，雞蛋2個(gè)，熟豬油50克，精鹽、蔥末各適量。制作方法1、將豆腐上籠蒸透，切成2厘米見方的丁。2、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，加入精鹽、豆腐丁、蔥末調(diào)勻。3、將炒鍋置火上，放入豬油，燒至八成熱，倒入調(diào)好的雞蛋豆腐，翻炒至熟，盛入盤內(nèi)即成。特點(diǎn)黃白分明，軟嫩可口。


回鍋肉


?用料：坐臀肉一塊、青蒜一把、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；1.鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉(zhuǎn)中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；2.豆瓣醬置于案板上，以刀斬細(xì)，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細(xì)；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；3.轉(zhuǎn)至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調(diào)料均勻粘在肉片上；4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經(jīng)差不多了），轉(zhuǎn)大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；

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