木耳|7種做飯壞習慣，數數自己有幾個，尤其是前3種，為了家人可要改饅頭|食材

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隨著這些年人們對健康飲食的重視，對食材的要求也越來越嚴苛，食品安全也成了人們生活中的大事。這也的確，民以食為天，吃飯的事沒有小事；可是，只是單純嚴把食材安全關是遠遠不夠的，還要注意烹飪方法。健康的飲食觀念應該包括食品安全與健康烹飪，還要注意一些烹調方法。有些烹飪中的壞習慣，輕則起不到應用的作用，重則會產生出大量有害物質，對人們的健康不利。下面咱們就盤點一下7種做飯壞習慣，數數自己有幾個，尤其是前3種，為了家人可要改：
一、炒菜時，把油燒到冒煙
有些人炒菜時，為了單純追求菜品火候與味道口感，總喜歡把鍋內的植物油加熱到冒起了油煙才進行烹炒；還有的人不懂科學烹飪，是廚房小白，炒起菜來手忙腳亂，一不注意鍋里的油就燒到冒煙了。植物油在加熱的過程中，過高的油溫會產生出大量有害物質，有些有害物還具有“致癌性” 。常見的植物油冒油煙的油溫為七八成熱，約210-240度；一般滑炒四五成熱油溫就可以了，炒雞蛋時可以略微升高一下，達到六成熱也就行了。
二、烹醋時，不調小火
醋溜是一大類菜品，比如醋溜山藥、醋溜白菜、酸辣土豆絲等；很多人喜歡吃醋溜菜，特別是一些愛美女士、瘦身者，一些醋溜菜不但清脆爽口，吃起來更是酸爽怡人。制作醋溜菜，離不了的烹飪方法就是烹醋，只有經過高溫烹制的醋汁，吃起來酸爽怡人、馥郁醇厚。烹醋時要特別小心，醋的沸點為70度，烹醋的油溫大多為150度，醋汁烹入之后，特別容易形成“醋油霧” ，如果遇到明火立即燃燒，稍不注意容易形成安全事故。所以說，烹醋時一定要調低爐灶的火力，調成最小火；如果還不放心，可以關火后烹醋或炒鍋離火烹醋。
三、炒木耳直接下鍋
可能很多人有過這樣的經歷，炒木耳菜品時，如果把水發木耳直接用熱油炒制，特別容易出現“濺鍋”現象。下入的水發木耳小朵，在鍋內噼噼啪啪的爆裂，特別容易攜帶著熱油濺到人們身上而燙傷。所以說，炒木耳時，一定不能熱油直接炒木耳；本身木耳比較容易成熟，一般先下入其他食材、清水之后，再下入木耳進行炒制，就不會出現木耳“熱油濺鍋”了。
四、蒸饅頭不二次醒發
經常有朋友咨詢：為什么蒸出來的饅頭“陰筋” ，開成一塊塊的死面，一點也沒有饅頭特有的清香暄軟。蒸出來的饅頭“陰筋” ，主要原因就是沒有很好的“二次醒發” 。把饅頭揉成生胚之后，裝入蒸籠內，蓋好蒸籠蓋進行室溫15分鐘的二次醒發，這樣再蒸出來的饅頭清香暄軟，麥香馥郁。
五、糖醋菜品調入味精
【木耳|7種做飯壞習慣，數數自己有幾個，尤其是前3種，為了家人可要改】
如果評選女士、孩子們喜歡的菜品，估計很多人會選擇糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨等一系列糖醋菜品。制作糖醋菜品要注意一個技術要點：制作糖醋菜品，原則上不能調入味精，如果實在想增加菜品鮮味，可以少調入點雞粉。因為味精的主要成分為谷氨酸，是一種酸性的氨基酸類有機物質；在酸性的環境中，酸性的谷氨酸根本無法溶解，還容易給菜品增添一股很凝重的異味。

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木耳|7種做飯壞習慣，數數自己有幾個，尤其是前3種，為了家人可要改

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