干菜燒肉 ， 我所欲也——魯迅 原創 是文豪也是吃貨 美食臺


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先問一個問題：你記憶最深的童年美食是什么？對于今天過140歲生日的魯迅先生而言 ， 大概就是羅漢豆了 。


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今天是魯迅誕辰140周年 ， 我帶著美食編輯的嗅覺再一次重讀魯迅 ， 發現魯迅的作品竟然也很“好吃” 。
壹 | 蠶豆
魯迅在《朝花夕拾》的小引中寫道：“我有一時 ， 曾經屢次憶起兒時在故鄉所吃的蔬果：菱角、羅漢豆、茭白、香瓜 ， 凡這些 ， 都是極其鮮美可口的 ， 都曾是使我思鄉的蠱惑 。 ”
想到《社戲》里去偷羅漢豆的場景 ， 《孔乙己》里孔乙己總拿一碟茴香豆來配兩碗溫酒 ， 這一顆小小的豆子 ， 恐怕承載了魯迅先生不少的回憶 。


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蠶豆有點糊里糊涂 ， 古人認為是張騫帶回來的 。 但隨著考古學家在錢山漾新石器時代遺址發現了老古董蠶豆 ， 它到底是國貨還是洋貨又成謎了 。


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【紹興|干菜燒肉，我所欲也——魯迅】另一個糊涂是名字 ， 蠶豆、胡豆、南豆、豆瓣、羅漢豆等等都是它 。 其實還有地方會叫蘭花豆和老虎豆 ， 但這兩個名字在某些地方又是指某種方式做熟的蠶豆 ， 比如天津管炸的蠶豆才叫“老虎豆” 。
雖然糊里糊涂 ， 但不妨礙中國人對蠶豆的愛 ， 全球1/3的蠶豆都產自中國 。 而且國際市場上公認最好的蠶豆也是中國的青海蠶豆 。


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《社戲》里魯迅和小伙伴們去田里偷來蠶豆 ， 用了最簡單的吃法——鹽水煮 。 正所謂“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪” ， 應季的新鮮蠶豆用鹽水煮過 ， 殼和豆瓣好似緊密相連卻又微微分離 。
用手一捏或是用嘴一抿 ， 飽滿的豆瓣滑入口中 。 作為豌豆的一種 ， 蠶豆也帶著一種獨特的甜味 ， 在鹽的襯托下更顯鮮甜 。


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茴香豆聲名遠播少不了魯迅先生的功勞 ， 這種紹興的下酒小菜本十分不起眼 。 大火水煮 ， 等到蠶豆皮微皺 ， 就下入茴香、桂皮等料 ， 轉文火煮到基本水干就成了 。 在紹興人眼里 ， 溫過的黃酒和茴香豆都對胃好 ， 搭配起來自是絕妙 。


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離紹興一百多公里外 ， 到了上海 ， 茴香豆有了個親戚叫“五香豆” 。 奶香十足 ， 咸中帶甜 ， 一度成為了游客必買的上海特產 。
實際上真要說到吃蠶豆 ， 上海人更喜歡的還是吃鮮蠶豆 。 上海本地產的蠶豆 ， 以嘉定的“三白蠶豆”為最佳 ， 做五香豆也必要用這種蠶豆 。 日本蠶豆個頭大 ， 但上海人就是不喜歡 ， 覺得就是個傻大個 ， 一點沒有豆鮮味 。


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蔥油炒的蠶豆最是常見 ， 最佳的狀態是殼軟而不破 ， 豆瓣酥而不爛 。 如果放任不管 ， 我一個人就能一口不停地吃掉半斤 。
另一個略奢侈的做法是油浸蠶豆 ， 看起來重油 ， 但因為蠶豆不像茄子那樣吸油 ， 所以并不油膩 。 油在此處更多的作用是封住熱量 ， 因為蠶豆一定要趁熱吃風味最佳 。

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