蘋(píng)果醬|蘋(píng)果奶酪白面包
這是我的創(chuàng)意面包，蘋(píng)果醬+奶油奶酪作為餡料，調(diào)低溫度，出來(lái)的面包柔軟若棉花，又添加了麥芽糖，香甜可口！
By 安妮風(fēng)之谷
用料
- 面包體：高筋粉 420克
- 白砂糖 45克
- 鹽 4克
- 水 192克
- 酵母 7克
- 溫水（溶解酵母） 60g
- 植物油 35克
- 餡料：蘋(píng)果（4個(gè)大的） 600g
- 冰糖 224克
- 麥芽糖 112克
- 生粉 一大勺
- 水（用于生粉勾芡） 適量
- 奶油奶酪 250克
- 面粉（撒表面做裝飾） 少許
1、面包體制作：高筋粉、白砂糖、酵母溶液（酵母粉溶解于60g水中），水（192g）混合，揉面機(jī)攪拌10分鐘。
2、加入鹽、植物油揉面機(jī)攪拌約30分鐘，能出現(xiàn)手膜為止。
3、面團(tuán)揉圓，放入揉面機(jī)容器中，蓋子蓋好，揉面機(jī)發(fā)酵40分鐘。發(fā)至2倍大，中間戳洞不回縮即可。
4、揉捏排氣。
5、面團(tuán)平均分成15份，50g/份。
6、15個(gè)小面團(tuán)分別揉圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
7、餡料制作：蘋(píng)果切丁。
8、放入鍋中，中火翻炒。
9、放入冰糖和麥芽糖，蓋上鍋蓋，小火煮爛，約煮半小時(shí)。
10、生粉兌水調(diào)勻，倒入鍋中，攪拌均勻。大火收汁即可，蘋(píng)果醬制作完畢。
11、奶油奶酪切碎，分成15份。
12、組合：取一個(gè)小面團(tuán)壓扁搟平。
13、面皮中間放適量的蘋(píng)果醬、奶油奶酪。（蘋(píng)果醬不宜過(guò)多）
14、四邊粘連起來(lái)，捏緊！
15、收口要朝下擺放。
16、烤箱發(fā)酵20分鐘，里面放一碗熱水。發(fā)酵好后，表面用噴霧噴一下，再少許撒一層面粉進(jìn)行裝飾。
17、放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火165度，15分鐘。若表面不夠上色，可再放最上層，上火180度，下火165度，5分鐘。
18、表面上色后即可出爐。
19、柔軟香甜！好吃！
小貼士1）以上原料可以做15個(gè)面包。2）煮蘋(píng)果醬時(shí)汁水要盡量少，如果汁水太多可以去掉一點(diǎn)，然后再生粉勾芡，以免在組合整形或是第二次發(fā)酵時(shí)汁水滲出。
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